Fagiolo Malato
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Il fagiolo malato ha origini incerte, ma fino agli anni ‘60 veniva coltivato (in consociazione col mais) in modo abbastanza diffuso in tutta la Lucchesia, data la discreta produttività. Il baccello, inizialmente verde, a maturazione si presenta di colore giallognolo e la sua dimensione è contenuta (circa 10-12 cm.).
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Il seme, medio/piccolo (2-3 cm), ha forma allungata e presenta un colore crema - verdastro, da cui derivano i nomi delle diverse varietà giallino, verdastro e, appunto, malato. Per il consumo si tratta di una varietà utilizzabile sia come legume fresco, che come fagiolo da "sgranare", ma soprattutto viene utilizzato secco. Questo fagiolo è molto leggero, con buccia delicata e pasta morbida.
Viene tuttora utilizzato come base per il minestrone ed è adatto ad essere usato in tutte le minestre di verdura, come il passato. Ottimo anche semplicemente lessato o “all'uccelletto" e, con baccello intero, “in umido". È consigliato anche in abbinamento a erbe aromatiche, come timo ed erba cipollina, agli ortaggi freschi, spaziando dal pomodoro alla cipolla lucchese, e alle carni bianche.
Viene tuttora utilizzato come base per il minestrone ed è adatto ad essere usato in tutte le minestre di verdura, come il passato. Ottimo anche semplicemente lessato o “all'uccelletto" e, con baccello intero, “in umido". È consigliato anche in abbinamento a erbe aromatiche, come timo ed erba cipollina, agli ortaggi freschi, spaziando dal pomodoro alla cipolla lucchese, e alle carni bianche.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Piana di Lucca
Piana di Lucca
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Az. Agr. Guido Favilla - Lucca
Custode
Rossi Alessandro
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Az. Agr. Guido Favilla - Lucca
Custode
Rossi Alessandro