Fagiolo Fiorina
Immagine tratta da parcoprealpigiulie.it
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Il fagiolo Fiorina è coltivato nel comune di Lusevera, in Alta Val di Torre, in provincia di Udine, all’interno del Parco Naturale delle Prealpi Giulie. Varietà ricercata per le sue caratteristiche organolettiche pregevoli, il cui nome deriva dalla coltivatrice custode per molti anni di questo prezioso ecotipo di borlotto, che ha poi permesso ad altre famiglie di coltivarlo e diffonderlo.
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I baccelli sono lunghi circa 20 cm. e contengono mediamente 5/6 semi, ovali, con screziature rosse sul fondo beige. La resa alla sgusciatura è uguale o superiore al 50% del peso. Generalmente questa varietà viene coltivata col metodo biologico, si semina ad inizio maggio e si raccoglie a fine agosto, con la granella secca pronta da fine settembre, dopo essere stata sottoposta a trattamento naturale: si pone 48 ore in freezer a -18, quindi viene asciugata e conservata, a temperatura ambiente, in contenitori ermetici.
La sua introduzione nella ristorazione locale permette di poterla gustare nei ristoranti della zona, nel piatto tradizionale chiamato stak, un’antica ricetta composta da patate locali, fagioli Fiorina, e lardo stagionato, o anche come accompagnamento di un buon musetto.
La sua introduzione nella ristorazione locale permette di poterla gustare nei ristoranti della zona, nel piatto tradizionale chiamato stak, un’antica ricetta composta da patate locali, fagioli Fiorina, e lardo stagionato, o anche come accompagnamento di un buon musetto.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Lusevera - UD
Alta Val di Torre
Parco delle Prealpi Giulie
Lusevera - UD
Alta Val di Torre
Parco delle Prealpi Giulie
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Sig. Micottis Fiorina Bakanka - Micottis di Lusevera (UD)
Sig. Micottis Fiorina Bakanka - Micottis di Lusevera (UD)