Fagiolo Fico di Gallicano
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Coltivato nel comune di Gallicano da oltre un secolo, è stato introdotto, nel 1889, da un emigrante del paese che, di ritorno dagli Stati Uniti, portò cinque semi nascosti nella falda interna del cappello, per sfuggire ai controlli. Da allora, data l'elevata qualità, il seme è stato gelosamente conservato e riprodotto in purezza, anche se è rimasto territorialmente limitato ai campi limitrofi a Gallicano.
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La pianta si presenta come un rampicante molto vigoroso a maturazione scalare. Il baccello è di colore verde, ed il seme, di dimensioni medio - piccole, ha forma ovale, colorazione bruna, con striature color vinaccia. È uno dei rari fagioli che può essere consumato con l'intero baccello e anche come fagiolo sgranato, sia fresco che secco.
Si presenta con una buccia molto delicata, una pasta morbida ma consistente, ed un sapore molto caratterizzato. Come fagiolo in erba è ottimo in umido, oppure semplicemente lessato e condito; invece, da secco, può essere usato nei passati, ma anche in abbinamento con le "focacce leve", preparazione tipica della zona.
La particolarità di questa varietà è che quando viene lessata come fagiolo verde emana nell'aria un gradevole profumo di fichi, da cui deriva il nome assegnatogli. Il Fico di Gallicano è stato inserito nell'elenco per la tutela delle varietà locali.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
Si presenta con una buccia molto delicata, una pasta morbida ma consistente, ed un sapore molto caratterizzato. Come fagiolo in erba è ottimo in umido, oppure semplicemente lessato e condito; invece, da secco, può essere usato nei passati, ma anche in abbinamento con le "focacce leve", preparazione tipica della zona.
La particolarità di questa varietà è che quando viene lessata come fagiolo verde emana nell'aria un gradevole profumo di fichi, da cui deriva il nome assegnatogli. Il Fico di Gallicano è stato inserito nell'elenco per la tutela delle varietà locali.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Gallicano - LU
Garfagnana
Gallicano - LU
Garfagnana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Custodi
Vangi Eugenio
Az. Agr. Ferrari Alvaro
Bertolotti Giuliano
Carlo Bechelli - Castelnuovo di Garfagnana (LU)
Custodi
Vangi Eugenio
Az. Agr. Ferrari Alvaro
Bertolotti Giuliano
Carlo Bechelli - Castelnuovo di Garfagnana (LU)