Fagiolo Diecimino
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Il fagiolo diecimino veniva prodotto nelle aree pianeggianti della Media Valle del Serchio, in particolare nelle aree del comune di Borgo a Mozzano (LU) e, soprattutto, nella frazione di Diecimo, località da cui prende il nome. Si coltivava in terreni fertili dove si producevano anche cereali (grano e orzo) e mais.
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È stato abbastanza diffuso fino a circa quindici anni fa, quando ancora ne venivano prodotte buone quantità, commercializzate soprattutto come prodotto fresco in baccelli. Il progressivo abbandono della coltivazione, in seguito allo sviluppo industriale della zona di produzione, ha fatto praticamente scomparire questo fagiolo, il cui seme oggi è reperibile solo in alcuni orti di famiglia.
Data la consistenza dell’epidermide e la pasta farinosa, il diecimino è un legume particolarmente apprezzato nei passati e in piatti che richiedono una cottura lunga, come i fagioli all’uccelletto. Adatto anche per la preparazione di flan, con l’aiuto di erbe aromatiche robuste e salse saporite ottenute dai fondi di cottura delle carni, oppure come passato da accompagnare con cereali e pasta fresca, come i tacconi di farro.
Testo tratto da agraria.org
Data la consistenza dell’epidermide e la pasta farinosa, il diecimino è un legume particolarmente apprezzato nei passati e in piatti che richiedono una cottura lunga, come i fagioli all’uccelletto. Adatto anche per la preparazione di flan, con l’aiuto di erbe aromatiche robuste e salse saporite ottenute dai fondi di cottura delle carni, oppure come passato da accompagnare con cereali e pasta fresca, come i tacconi di farro.
Testo tratto da agraria.org
PAESE :
Borgo a Mozzano - LU
Valle del Serchio
Borgo a Mozzano - LU
Valle del Serchio
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Gargini Sementi - Lucca
Custode
Castellacci Franco
Coop L'Unitaria - Porcari (LU)
Gargini Sementi - Lucca
Custode
Castellacci Franco