Fagiolo dell'Occhio
di Valdarno
Immagine tratta da vetrina.toscana.it
Il fagiolo dell’occhio del Valdarno appartiene alla specie Vigna unguiculata, ed i suoi baccelli, dritti e fini, sono di colore verde opaco, e possono raggiungere i 20 cm. di lunghezza. Alcuni semi sono marroncini tendenti al chiaro, altri hanno una colorazione ruggine, con una macchia scura nell’ilo. Si semina da fine aprile a fine luglio, mentre la raccolta avviene da fine luglio a scalare fino ad ottobre.
Il seme utilizzato è quello tradizionale ed è il frutto di scambi frequenti tra i vari agricoltori della zona. Non è attualmente considerabile a rischio di estinzione perché nell’area di coltivazione è ancora abbastanza diffuso, anche se prevalentemente per un impiego famigliare. Se il fagiolo viene consumato fresco è chiamato “fagiolo cornetto”, per la caratteristica distribuzione dei fagiolini sullo stelo, quando invece viene consumato secco è detto “gentile”, per la sua ottima digeribilità.
Un proverbio locale recita: “Chi vuole un bel fagiolo gentile, primo di maggio o ultimo di aprile”.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
Il seme utilizzato è quello tradizionale ed è il frutto di scambi frequenti tra i vari agricoltori della zona. Non è attualmente considerabile a rischio di estinzione perché nell’area di coltivazione è ancora abbastanza diffuso, anche se prevalentemente per un impiego famigliare. Se il fagiolo viene consumato fresco è chiamato “fagiolo cornetto”, per la caratteristica distribuzione dei fagiolini sullo stelo, quando invece viene consumato secco è detto “gentile”, per la sua ottima digeribilità.
Un proverbio locale recita: “Chi vuole un bel fagiolo gentile, primo di maggio o ultimo di aprile”.
Fonte: Prodtrad. Regione Toscana
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Arezzo
Montevarchi - AR
Terranuova Bracciolini - AR
Valdarno
Arezzo
Montevarchi - AR
Terranuova Bracciolini - AR
Valdarno
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop Agr. Legnaia - Firenze
Coop Agr. Legnaia - Firenze