Fagiolo Bianco di Terraseo
Immagine tratta da sardegnaagricoltura.it
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Il fagiolo bianco di Terraseo viene prodotto nell’areale del comune di Narcao, nella frazione omonima, in provincia del Sud Sardegna. Il seme, di dimensioni medio-piccole, presenta una forma tonda (tendente all’ovale), ed ha un colore bianco latte, senza pigmenti colorati o striature.
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Viene piantato a giugno, entro il 24, giorno in cui si festeggia San Giovanni Battista, ed è raccolto tra settembre e ottobre. Una volta sgranato il prodotto viene messo a seccare; poi parte dei semi vengono scelti come sementi per l’anno successivo, mentre gli altri sono consumati nei mesi seguenti.
Cuoce velocemente, tiene bene la cottura, e può essere consumato in zuppe, minestre di cereali, in abbinamento a verdure e arrosti di carne, oppure anche da solo o in insalata. Tradizionalmente si abbinava alla pasta fatta in casa: si sposa bene infatti con i formati tipici della zona, come la fregula, la famosa “spizzu e ghetta” ossia taglia e getta, e le tagliatelle fresche.
Tutta la comunità di Terraseo ne conserva il ricordo come cibo quotidiano sino agli anni Settanta. Oggi la produzione è ridotta, il fagiolo non è molto conosciuto al di fuori del territorio di origine, e per questo è a rischio estinzione.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Cuoce velocemente, tiene bene la cottura, e può essere consumato in zuppe, minestre di cereali, in abbinamento a verdure e arrosti di carne, oppure anche da solo o in insalata. Tradizionalmente si abbinava alla pasta fatta in casa: si sposa bene infatti con i formati tipici della zona, come la fregula, la famosa “spizzu e ghetta” ossia taglia e getta, e le tagliatelle fresche.
Tutta la comunità di Terraseo ne conserva il ricordo come cibo quotidiano sino agli anni Settanta. Oggi la produzione è ridotta, il fagiolo non è molto conosciuto al di fuori del territorio di origine, e per questo è a rischio estinzione.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Narcao - SU
Fraz. di Terraseo
Zona del Sulcis
Narcao - SU
Fraz. di Terraseo
Zona del Sulcis
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Comitato del Fagiolo Bianco di Terraseo - Narcao (SU)
Comitato del Fagiolo Bianco di Terraseo - Narcao (SU)