Fagiolo di Riccia
Immagine tratta da italiaatavola.net
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Il fagiolo di Riccia (un bel borgo in provincia di Campobasso), si ricava da una pianta annua, dal fusto eretto, ramoso e spesso rampicante, i cui fiori sono bianchi o lilla. I semi sono di colore bianco e reniformi, si piantano fra marzo e aprile, e la loro raccolta avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, quando diventano ben secchi.
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Questi si staccano a mano, oppure si estirpano le piante intere. La fase di asciugatura viene poi effettuata all’aperto, esponendo il prodotto al sole nelle ore diurne e ricoprendolo di sera con teli di iuta.
Il fagiolo di Riccia è molto ricercato per la sua velocità di cottura, e la tradizione culinaria molisana indica come ideale la cosiddetta “pignata”, posta a cucinare vicino al fuoco del camino. Cotto può essere consumato in vari modi: insalata di fagioli con olio; pane “mbusse” nei fagioli; fagioli con scarola e patate (o sedano); “fasciuole pinte ‘nche le tracchiulelle” (le costine di maiale); “fasciuole ‘nzuccarate” (le cotiche di maiale con olio, aglio, lauro, sedano, prezzemolo, sale e facoltativamente peperoncino).
Il fagiolo di Riccia è molto ricercato per la sua velocità di cottura, e la tradizione culinaria molisana indica come ideale la cosiddetta “pignata”, posta a cucinare vicino al fuoco del camino. Cotto può essere consumato in vari modi: insalata di fagioli con olio; pane “mbusse” nei fagioli; fagioli con scarola e patate (o sedano); “fasciuole pinte ‘nche le tracchiulelle” (le costine di maiale); “fasciuole ‘nzuccarate” (le cotiche di maiale con olio, aglio, lauro, sedano, prezzemolo, sale e facoltativamente peperoncino).
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Riccia - CB
Riccia - CB
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :