Fagiolo di Cuneo IGP
Nel fagiolo Cuneo Igp il baccello ha una colorazione molto marcata con intense "macchie" rosse, mentre la granella presenta striature rosa/rosso su fondo crema. Il seme ha pelle finissima, è molto delicato, e ricco di ferro e proteine.
Per la produzione odierna dei baccelli freschi viene utilizzato l’ecotipo Vedetta o le varietà Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista e Millenium, mentre per la granella secca si utilizzano l’ecotipo Bianco di Bagnasco o le varietà Billò e Corona, che vengono raccolti appassiti in pianta.
La zona di produzione comprende tutti i comuni della provincia, e già nel 1894 il comune di Cuneo vantava l’esistenza di un mercato ad hoc per la vendita dei fagioli, assai apprezzati e più costosi degli altri.
Questa varietà è ottima per preparare minestroni, e si sposa magnificamente con aglio, lardo, porri, patate e peperoncino.
Per la produzione odierna dei baccelli freschi viene utilizzato l’ecotipo Vedetta o le varietà Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista e Millenium, mentre per la granella secca si utilizzano l’ecotipo Bianco di Bagnasco o le varietà Billò e Corona, che vengono raccolti appassiti in pianta.
La zona di produzione comprende tutti i comuni della provincia, e già nel 1894 il comune di Cuneo vantava l’esistenza di un mercato ad hoc per la vendita dei fagioli, assai apprezzati e più costosi degli altri.
Questa varietà è ottima per preparare minestroni, e si sposa magnificamente con aglio, lardo, porri, patate e peperoncino.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Cuneo e Provincia
Cuneo e Provincia
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop Agricola Fagiolcoop - Cuneo
Az. Agr. Marchisio Pietro - Boves (CN)
Consorzio Tutela Valorizzazione Fagioli di Cuneo 1989
Coop Agricola Fagiolcoop - Cuneo
Az. Agr. Marchisio Pietro - Boves (CN)
Consorzio Tutela Valorizzazione Fagioli di Cuneo 1989