Fagiolo di Cave
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Cave è una frazione di Foligno, situata su una collinetta di appena 200 metri di altitudine, in Umbria. Qui, da più di un secolo, si coltiva un fagiolo con due rarissime varietà: il giallo e il verdino. Tra le due, sembrerebbe più antica la coltivazione del giallo, o giallino, risalente primi del Novecento.
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Principale alimento delle famiglie contadine fino agli anni ’50, la produzione arrivava fino a dieci tonnellate circa, ma con l’avvento del progresso, si è verificato lo spopolamento delle campagne, e pertanto oggi la quantità prodotta è molto diminuita, arrivando a malapena a 10 q.li di raccolto.
A Cave, questo particolare e caratteristico fagiolo, acquisisce un profilo organolettico e un gusto unico, grazie al terreno fertile e poco calcareo, che gli conferisce un sapore e un profumo intensi. La raccolta avviene tra agosto e settembre, mediante falciatura.
La buccia molto sottile ne fa un fagiolo di facile cottura, gradevole e di grande versatilità per la preparazione di piatti come zuppe, paste e contorni. Una vera delizia fra le tante sono gli strepitosi fagioli all’uccelletto con pomodori, olio, salvia, aglio, sale e pepe. Però in virtù della limitata produzione, oggi può essere gustato solo da pochi intenditori, che riescono ad acquistarlo in modeste quantità.
A Cave, questo particolare e caratteristico fagiolo, acquisisce un profilo organolettico e un gusto unico, grazie al terreno fertile e poco calcareo, che gli conferisce un sapore e un profumo intensi. La raccolta avviene tra agosto e settembre, mediante falciatura.
La buccia molto sottile ne fa un fagiolo di facile cottura, gradevole e di grande versatilità per la preparazione di piatti come zuppe, paste e contorni. Una vera delizia fra le tante sono gli strepitosi fagioli all’uccelletto con pomodori, olio, salvia, aglio, sale e pepe. Però in virtù della limitata produzione, oggi può essere gustato solo da pochi intenditori, che riescono ad acquistarlo in modeste quantità.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Foligno - PG
Fraz. di Cave
Foligno - PG
Fraz. di Cave
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :