Fagiolo Coco Nano
Il fagiolo Coco è un’antica varietà nana, coltivata per lo più in Toscana. Di colore bianco, dalla forma tondeggiante, che lo fa sembrare un piccolissimo uovo, e con la buccia sottile che lo rende “fratello” del più pregiato (e costoso) Zolfino, ha un gusto che ricorda l’arachide e risulta essere molto saporito.
La produzione è quantificabile in circa 50 q.li annui e coinvolge una trentina di produttori, dislocati tra il Pratomagno, il Valdarno e la Valtiberina.
Si raccoglie tra luglio e agosto, e viene commercializzato da secco. Essendo un fagiolo polposo e farinoso, si adatta ad essere usato nella preparazione di risotti, nella famosa ribollita toscana, cotto al fiasco e poi rifatto all’uccelletto. Strepitoso per una cremosa pasta e fagioli, è ottimo anche semplicemente lessato e condito con un buon olio extravergine.
La produzione è quantificabile in circa 50 q.li annui e coinvolge una trentina di produttori, dislocati tra il Pratomagno, il Valdarno e la Valtiberina.
Si raccoglie tra luglio e agosto, e viene commercializzato da secco. Essendo un fagiolo polposo e farinoso, si adatta ad essere usato nella preparazione di risotti, nella famosa ribollita toscana, cotto al fiasco e poi rifatto all’uccelletto. Strepitoso per una cremosa pasta e fagioli, è ottimo anche semplicemente lessato e condito con un buon olio extravergine.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Valdarno
Pratomagno
Valtiberina
Valdarno
Pratomagno
Valtiberina
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Coop Agr. Legnaia - Firenze
Az. Agr. Fonterosa - Sorano (GR)
Coop Agr. Legnaia - Firenze
Az. Agr. Fonterosa - Sorano (GR)