Fagiolo Ciavattone
Secondo Umbro
I fagioli ciavattoni sono considerati una delle varietà più pregiate, la cui introduzione in Italia risale all’epoca della dominazione spagnola. Presentano una forma molto più grande del normale, allungata, che ricorda una ciabatta (da qui il nome). Sono bianchi, da sgranare, e la loro caratteristica principale è la cuticola molto fine, che si scioglie durante la cottura, e li rende assai digeribili.
Questa varietà umbra ha bisogno di un ammollo di almeno 10 ore, e di una successiva cottura di almeno due ore. Grazie alla sua polpa delicata, è ideale come contorno negli antipasti di verdura e nelle insalate estive, ma è ottima anche per zuppe (accompagnata da pezzetti di prosciutto o salsiccia).
Questa varietà umbra ha bisogno di un ammollo di almeno 10 ore, e di una successiva cottura di almeno due ore. Grazie alla sua polpa delicata, è ideale come contorno negli antipasti di verdura e nelle insalate estive, ma è ottima anche per zuppe (accompagnata da pezzetti di prosciutto o salsiccia).
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Trevi - PG
Cascia - PG
Trevi - PG
Cascia - PG
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Fattoria La Morella - Trevi (PG)
Az. Agr. Persiani - Cascia (PG)
Fattoria La Morella - Trevi (PG)
Az. Agr. Persiani - Cascia (PG)