Fagiolo Cenerino
Immagine tratta da assam.marche.it
Varietà originaria dell’America Latina, è giunta nell’areale marchigiano dei comuni di Serravalle del Chienti, Colfiorito, Fiastra e Fabriano intorno agli anni ‘30. Ha rappresentato la fonte principale di alimentazione degli abitanti locali in quel periodo, fino al dopoguerra.
La pianta presenta fiori di colore bianco, mentre i baccelli hanno una forma a mezzaluna e sono gialli a maturazione. Si semina in aprile-maggio e si raccoglie generalmente ad agosto-settembre, ma in certe aree montane si continua la raccolta fino a prima delle gelate.
Il seme, chiamato anche Cenerino del Lago di Colfiorito, in commercio si trova secco, e viene impiegato nella preparazione dei piatti tipici della zona come minestra di pasta e fagioli, fagioli in bianco con cipolla, fagioli in umido con salsiccia e fagioli con erbe cotte.
La pianta presenta fiori di colore bianco, mentre i baccelli hanno una forma a mezzaluna e sono gialli a maturazione. Si semina in aprile-maggio e si raccoglie generalmente ad agosto-settembre, ma in certe aree montane si continua la raccolta fino a prima delle gelate.
Il seme, chiamato anche Cenerino del Lago di Colfiorito, in commercio si trova secco, e viene impiegato nella preparazione dei piatti tipici della zona come minestra di pasta e fagioli, fagioli in bianco con cipolla, fagioli in umido con salsiccia e fagioli con erbe cotte.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Serravalle del Chienti - MC
Serravalle del Chienti - MC
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Boldrini Anna Paola - Serravalle del Chienti (MC)
Az. Agr. Boldrini Anna Paola - Serravalle del Chienti (MC)