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MARCHE
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Il territorio delle Marche è sicuramente ricco di legumi dai sapori antichi, tra coltivazioni di lenticchie, fagioli, fave, cicerchie, roveja (o rubiglio) e ceci. Tutte e quattro le provincie custodiscono autentici tesori di biodiversità. Contadini custodi e piccole aziende agricole, con il prezioso aiuto della Regione Marche per la loro tutela, hanno recuperato numerose varietà ed ecotipi locali dimenticati, per farli rinascere, ed reintrodurli in un contesto commerciale. |
La cicerchia di Serra de’ Conti, in provincia di Ancona, è forse il legume più rappresentativo della regione e Presidio Slow Food, ed in questa località viene coltivato anche l’ottimo fagiolo solfino.
Ma è Appignano (MC) il “paese dei legumi”: qui infatti si coltivano la roveja di Appignano, l’antico cece quercia, il fagiolo Solfì, molto simile al più famoso zolfino toscano, ma anche lenticchie e cicerchie, e nel mese di ottobre si svolge la bellissima manifestazione “Leguminaria”.
Più a nord ci si imbatte in un altro paesino custode di un legume prezioso: si tratta della fava di Fratte Rosa, altro Presidio Slow Food, che cresce su terreni argillosi denominati “lubachi”.
Ci sono poi produzioni importanti di lenticchie, di piccole dimensioni e dalla buccia sottile, soprattutto nei territori a confine con l’Umbria. Ceci se ne coltivano un po' ovunque, con alcune varietà a forte rischio di erosione genetica, come il cece rosa di Staffolo, il cece nero marchigiano e il già citato cece quercia. Infine, le taccole di Massignano, in provincia di Ascoli Piceno, trovano in questa zona la loro massima dolcezza e croccantezza.
Ma è Appignano (MC) il “paese dei legumi”: qui infatti si coltivano la roveja di Appignano, l’antico cece quercia, il fagiolo Solfì, molto simile al più famoso zolfino toscano, ma anche lenticchie e cicerchie, e nel mese di ottobre si svolge la bellissima manifestazione “Leguminaria”.
Più a nord ci si imbatte in un altro paesino custode di un legume prezioso: si tratta della fava di Fratte Rosa, altro Presidio Slow Food, che cresce su terreni argillosi denominati “lubachi”.
Ci sono poi produzioni importanti di lenticchie, di piccole dimensioni e dalla buccia sottile, soprattutto nei territori a confine con l’Umbria. Ceci se ne coltivano un po' ovunque, con alcune varietà a forte rischio di erosione genetica, come il cece rosa di Staffolo, il cece nero marchigiano e il già citato cece quercia. Infine, le taccole di Massignano, in provincia di Ascoli Piceno, trovano in questa zona la loro massima dolcezza e croccantezza.