Fagiolo Carne di Fabrica
Immagine tratta da lacucinaitaliana.it
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Il fagiolo carne (facòlo a kkàrne nel dialetto locale) è una varietà tipica della zona di Fabrica di Roma, cittadina in provincia di Viterbo. L’origine del particolare nome è discussa: potrebbe derivare dal colore bruno chiaro del seme, che ricorda in effetti quello della carne, dal suo gusto generoso, oppure dal fatto che la pasta di fagioli è stata consumata in passato proprio come succedaneo della carne.
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Alcune fonti storiche dimostrano che è stato parte della dieta popolare di questa zona, da moltissimi anni. Ancora oggi questo fagiolo si semina due volte per stagione: una in aprile (con raccolta in giugno) e una in luglio (raccolta in ottobre). Viene fatta quasi sempre a mano, e l’abbondanza di acqua nei paraggi consente di irrigare con metodi a gravità.
Oggi soltanto cinque coltivatori continuano a produrlo, ma fortunatamente può contare su un evento, la Sagra del Fagiolo Carne Fabbrichese, che si tiene ogni anno e ha contribuito a riportare in auge piatti della tradizione come gli gnocchetti con fagioli, una pasta fresca con fagioli e cotiche.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Oggi soltanto cinque coltivatori continuano a produrlo, ma fortunatamente può contare su un evento, la Sagra del Fagiolo Carne Fabbrichese, che si tiene ogni anno e ha contribuito a riportare in auge piatti della tradizione come gli gnocchetti con fagioli, una pasta fresca con fagioli e cotiche.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Fabrica di Roma - VT
Fabrica di Roma - VT
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Testa Gabriele - Fabrica di Roma (VT)
Az. Agr. Testa Gabriele - Fabrica di Roma (VT)