Fagiolo Borlotto di Pesariis
Immagine tratta da de-gusto.it
È una varietà locale rampicante, dalla produttività medio-alta, che viene coltivata in alcune vallate della Carnia, e nell’Alta Val Pesarina, in particolare a Pesariis, frazione di Prato Carnico. La raccolta è manuale, mediamente tardiva rispetto ad altre.
Da una ricerca condotta dal 2001 al 2004 si riporta che negli anni 1924-1925 la produzione era di 6.540 q.li di fagioli per l’intera Carnia, e sono menzionate nello specifico alcune produzioni: nel comune di Prato Carnico si producevano 130 q.li solo di questa varietà.
È documentato che dalla fine della Seconda Guerra mondiale il fagiolo borlotto di Pesariis è sempre stato prodotto secondo tecniche tradizionali, senza impiego di fertilizzanti e fitofarmaci di sintesi, e mantenuto mediante selezione massale tra gli stessi piccoli agricoltori locali.
Grazie alle sue importanti caratteristiche culinarie, è un ingrediente essenziale per preparare la famosa Jota, una tipica minestra densa realizzata con l’aggiunta di farina di mais, latte, lardo, cipolla, verdure, prezzemolo e pane.
Da una ricerca condotta dal 2001 al 2004 si riporta che negli anni 1924-1925 la produzione era di 6.540 q.li di fagioli per l’intera Carnia, e sono menzionate nello specifico alcune produzioni: nel comune di Prato Carnico si producevano 130 q.li solo di questa varietà.
È documentato che dalla fine della Seconda Guerra mondiale il fagiolo borlotto di Pesariis è sempre stato prodotto secondo tecniche tradizionali, senza impiego di fertilizzanti e fitofarmaci di sintesi, e mantenuto mediante selezione massale tra gli stessi piccoli agricoltori locali.
Grazie alle sue importanti caratteristiche culinarie, è un ingrediente essenziale per preparare la famosa Jota, una tipica minestra densa realizzata con l’aggiunta di farina di mais, latte, lardo, cipolla, verdure, prezzemolo e pane.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Prato Carnico - UD
Pesariis
Val Pesarina
Prato Carnico - UD
Pesariis
Val Pesarina
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Agriturismo Sot La Napa - Pesariis di Prato Carnico (UD)
Agriturismo Sot La Napa - Pesariis di Prato Carnico (UD)