Fagiolo Biscottino
Il fagiolo biscottino viene coltivato nell’area del Montefeltro (PU), sin dall’immediato secondo dopoguerra. Infatti, all’epoca, molti campi della zona vennero destinati alla sua coltivazione e frequente era la vendita nei mercati locali.
L’areale di produzione era molto vasto, ma venivano evitati terreni con spiccata salinità o troppo ricchi di calcare, poiché i semi sarebbero stati eccessivamente duri e di difficile cottura. La pianta presenta dei fiori rosa intenso e i baccelli sono piuttosto lunghi. Il seme è simile al cannellino per forma e dimensione, ma si distingue per un caratteristico colore marrone intenso, simile ad un biscotto ben cotto.
In cucina si utilizza a maturazione secca, in zuppe, minestre e in piatti che contemplano il legume cotto. Se ne sconsiglia il consumo fresco, data l’eccessiva fibra presente nel baccello e il filo ben formato.
L’areale di produzione era molto vasto, ma venivano evitati terreni con spiccata salinità o troppo ricchi di calcare, poiché i semi sarebbero stati eccessivamente duri e di difficile cottura. La pianta presenta dei fiori rosa intenso e i baccelli sono piuttosto lunghi. Il seme è simile al cannellino per forma e dimensione, ma si distingue per un caratteristico colore marrone intenso, simile ad un biscotto ben cotto.
In cucina si utilizza a maturazione secca, in zuppe, minestre e in piatti che contemplano il legume cotto. Se ne sconsiglia il consumo fresco, data l’eccessiva fibra presente nel baccello e il filo ben formato.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Area del Montefeltro
Area del Montefeltro
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. I Lubachi - Fratte Rosa (PU)
Az. Agr. Cardinali Tina - Fratte Rosa (PU)
Az. Agr. I Lubachi - Fratte Rosa (PU)
Az. Agr. Cardinali Tina - Fratte Rosa (PU)