Fagiolo Bianco di Bagnasco
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Il fagiolo bianco di Bagnasco, prodotto nella zona della Val Tanaro in Piemonte, è una cultivar rampicante ad altissima resa, tant'è che una sola canna con quattro semi può dare 1,5 kg. di prodotto fresco o mezzo chilo di seme secco, e questo perché il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questa specie.
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Fa parte della famiglia dei fagioli "da granella" in quanto il baccello non viene consumato, mentre il seme può essere cucinato sia fresco che secco. Fino agli anni '50/'60 a Bagnasco si producevano grandi quantità di questa specie, poi a causa delle nuove varietà messe in commercio la produzione diminuì. Ad inizio degli anni '90 però sono ritornati a Bagnasco commercianti provenienti dalla Liguria con un rinnovato interesse verso questo fagiolo, e ne hanno ripreso la vendita, seppur in piccole quantità.
I baccelli si presentano con una forma tondo-appiattita, ed i loro tegumenti, in fase di ingrossamento dei semi, presentano una colorazione verde brillante. Quando la granella giunge allo stadio di maturazione, essi assumono una colorazione bianco crema; successivamente, a granella secca, i tegumenti esterni divengono ocra. I grani maturi sono particolarmente delicati, e sono pertanto ottimi nei minestroni.
I baccelli si presentano con una forma tondo-appiattita, ed i loro tegumenti, in fase di ingrossamento dei semi, presentano una colorazione verde brillante. Quando la granella giunge allo stadio di maturazione, essi assumono una colorazione bianco crema; successivamente, a granella secca, i tegumenti esterni divengono ocra. I grani maturi sono particolarmente delicati, e sono pertanto ottimi nei minestroni.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Bagnasco - CN
Val Tanaro
Bagnasco - CN
Val Tanaro
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Gallo Vincenza - Bagnasco (CN)
Comunità Montana Alta Val Tanaro
Az. Agr. Gallo Vincenza - Bagnasco (CN)
Comunità Montana Alta Val Tanaro