Fagiolo di Acquaviva di Isernia
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Il fagiolo di Acquaviva è coltivato tra i 500 e i 750 mt. di altezza, nella zona del bacino del fiume Volturno. Il terreno fertile e ricco di acqua favorisce lo sviluppo di amido nel seme e riduce lo spessore del tegumento. La sua produzione è autoctona molisana, riconducibile a tre ecotipi selezionati nei secoli dai contadini locali.
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Il più conosciuto detto “confetto” è di colore bianco, tipico del dolciume da cui prende il nome, ha una forma simile ad una grossa perla, ed il suo baccello è chiaro, largo e lungo. Accanto a questo esistono gli ecotipi "giallo", un borlotto di colore beige e “della Regina”, più grande, bianco e dalla forma schiacciata.
Il prodotto è di alta qualità, inserito anche nell'Arca del Gusto, molto ricercato per il suo sapore delicato e cremoso, e per la sua facilità alla cottura. Questa per tradizione avviene nella pignata posta vicino al camino. La ricetta tipica di Acquaviva è “sagn e fascuol”, piatto povero della cultura locale, che unisce pasta fatta a mano senza uova al gusto cremoso del fagiolo, in questo caso l’ecotipo giallo, con l’aggiunta di cipolla fritta. Si abbina bene anche a piatti a base di pesce.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Il prodotto è di alta qualità, inserito anche nell'Arca del Gusto, molto ricercato per il suo sapore delicato e cremoso, e per la sua facilità alla cottura. Questa per tradizione avviene nella pignata posta vicino al camino. La ricetta tipica di Acquaviva è “sagn e fascuol”, piatto povero della cultura locale, che unisce pasta fatta a mano senza uova al gusto cremoso del fagiolo, in questo caso l’ecotipo giallo, con l’aggiunta di cipolla fritta. Si abbina bene anche a piatti a base di pesce.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Acquaviva d'Isernia - IS
Acquaviva d'Isernia - IS
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Di Cristofaro Emidio - Acquaviva d'Isernia (IS)
Az. Di Cristofaro Emidio - Acquaviva d'Isernia (IS)