Il fagiolinostringa, conosciuto anche come serpente, viene coltivato nella Piana di Lucca e, in misura minore, in Versilia. È stato introdotto in Lucchesia da tantissimo tempo, mala provenienza è incerta. È molto apprezzato per le sue qualità organolettiche e l’ottima produttività, e viene piantato in terreni freschi, tendenti al sabbioso.
Il baccello è notevolmente allungato e di colore verde chiaro, mentre il seme è piuttosto piccolo e rosato. Il prodotto è sempre riuscito ad essere ben remunerativo, mail consumo è rimasto relegato al territorio della lucchesia, perchèmeno apprezzato sui mercati rispetto ad altre varietà. Lo Stringa di Lucca è un ottimo fagiolo “mangiatutto”, per la delicatezza dei toni mostrati da una poco accentuata intensità di profumi e sapori, da una buona sapidità e succulenza e dalla netta prevalenza del dolce sull’amaro. Si consuma fresco, ed è particolarmente adatto per essere cucinato nella tipica preparazione “in umido con pomodoro”. Varietà simili sono il Serpente toscano e il fagiolino di S. Anna, un tempo raccolto il 26 luglio.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Piana di Lucca Versilia
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI : Gargini Sementi - Lucca