Fagiolino Pelandrone
Il fagiolino pelandrone di Albenga (SV) presenta un baccello piatto, maculato di colore nero – viola, con una forte presenza di semi all’interno. Questi, a crudo, non hanno un profumo particolare, ma al contatto con il calore, nell’acqua a lessare o in padella a scottare, sprigionano deliziosamente il suo aroma. Sono coltivati in tutta la Liguria di Ponente in piccolissime produzioni, e il loro inconfondibile pregio è l’assenza di filamenti.
Il pelandrone, se consumato al naturale esprime un gusto fresco, di verde, con una consistenza burrosa e un’intensa dolcezza, ed è da provare assolutamente in abbinamento al pesto varazzese. Un tempo, era anche un ingrediente fondamentale dello sciattamàiu (letteralmente, schiattamarito), un polpettone di antichissima origine contadina, con ricotta, uova, patate, grana e pangrattato.
Il pelandrone, se consumato al naturale esprime un gusto fresco, di verde, con una consistenza burrosa e un’intensa dolcezza, ed è da provare assolutamente in abbinamento al pesto varazzese. Un tempo, era anche un ingrediente fondamentale dello sciattamàiu (letteralmente, schiattamarito), un polpettone di antichissima origine contadina, con ricotta, uova, patate, grana e pangrattato.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Albenga - SV
Ponente Ligure
Albenga - SV
Ponente Ligure
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. La Marca - Riva Ligure (IM)
Az. La Marca - Riva Ligure (IM)