Fagiolina di Arsoli
Presidio Slow Food
|
I fagioli sono arrivati in Italia a metà del XVI secolo, e le prime varietà giungono a Roma come omaggio al Papa. Le origini di questa fagiolina partono proprio da qui, dove la sua coltivazione si è attestata nel paese di Arsoli (provincia di Roma) già nel 1552, e nei secoli successivi si è acclimatata perfettamente nella valle del Fosso del Bagnatore.
|
La pianta è rampicante e può raggiungere i tre metri e mezzo: per sostenere la sua crescita si usano perlopiù delle canne, ma in passato era coltivata in consociazione con il mais. Essa richiede una grande quantità di acqua, e dai fiori nascono baccelli contenenti piccoli fagioli bianchi, a forma di rene, leggermente appiattiti.
La fagiolina di Arsoli è facilmente riconoscibile per la sua consistenza burrosa: se cotta a dovere, può essere schiacciata usando solo la lingua, poiché la pelle è molto sottile. Si mantiene per molto tempo dopo la cottura, è facilmente digeribile, ricca di proteine ed è semplice da utilizzare in cucina, non necessitando di ammollo. Ad Arsoli si cucina nella tipica pignatta di terracotta e si gusta in una zuppa con le ciciarchiole (quadrati di pasta fatta in casa) oppure in umido con cipolle, olio extravergine di oliva, pepe nero e pane raffermo.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
La fagiolina di Arsoli è facilmente riconoscibile per la sua consistenza burrosa: se cotta a dovere, può essere schiacciata usando solo la lingua, poiché la pelle è molto sottile. Si mantiene per molto tempo dopo la cottura, è facilmente digeribile, ricca di proteine ed è semplice da utilizzare in cucina, non necessitando di ammollo. Ad Arsoli si cucina nella tipica pignatta di terracotta e si gusta in una zuppa con le ciciarchiole (quadrati di pasta fatta in casa) oppure in umido con cipolle, olio extravergine di oliva, pepe nero e pane raffermo.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Arsoli - RM
Arsoli - RM
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Pietro Cerroni (referente) - Arsoli (RM)
Paolo Cerroni - Arsoli (RM)
Gaetano Cenci - Arsoli (RM)
Giampiero Cacchione - Arsoli (RM)
Marco Gigli - Arsoli (RM)
Angelo Masi - Arsoli (RM)
Stefano Napoleoni - Arsoli (RM)
Mario Napoleoni - Arsoli (RM)
Giuseppe Piacentini - Arsoli (RM)
Bruno Rinelli - Arsoli (RM)
Francesco Tarquini - Arsoli (RM)
Paolo Passarelli - Roma
Az. Fosso della Mola - Bracciano (RM)
Ass. Amici della Fagiolina di Arsoli
Pietro Cerroni (referente) - Arsoli (RM)
Paolo Cerroni - Arsoli (RM)
Gaetano Cenci - Arsoli (RM)
Giampiero Cacchione - Arsoli (RM)
Marco Gigli - Arsoli (RM)
Angelo Masi - Arsoli (RM)
Stefano Napoleoni - Arsoli (RM)
Mario Napoleoni - Arsoli (RM)
Giuseppe Piacentini - Arsoli (RM)
Bruno Rinelli - Arsoli (RM)
Francesco Tarquini - Arsoli (RM)
Paolo Passarelli - Roma
Az. Fosso della Mola - Bracciano (RM)
Ass. Amici della Fagiolina di Arsoli