Fagiolina del Trasimeno
Presidio Slow Food
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Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago Trasimeno e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento, in seguito la fagiolina è quasi scomparsa. L'area del lago ha subito poi un grave spopolamento delle campagne, e questa antica coltura, a differenza di altre che hanno consolidato il loro valore, come il mais, il girasole, i peperoni, è andata progressivamente scomparendo.
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Colpa anche di una coltivazione lunga, faticosa e ancora tutta manuale. La maturazione, inoltre, è scalare: i fagioli devono essere raccolti ogni giorno per un paio di settimane. Le piantine si sistemano nell'aia, si fanno essiccare e si battono con forche e bastoni.
Il seme è piccolo come un chicco di riso, dalla forma ovale e può essere di vari colori, dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone. In bocca è tenero, burroso e particolarmente saporito.
Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella essiccata si mangia lessa con un po' di olio extravergine di oliva locale, proveniente dalle colline che circondano il lago, mentre quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Il seme è piccolo come un chicco di riso, dalla forma ovale e può essere di vari colori, dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone. In bocca è tenero, burroso e particolarmente saporito.
Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella essiccata si mangia lessa con un po' di olio extravergine di oliva locale, proveniente dalle colline che circondano il lago, mentre quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Lago Trasimeno
Lago Trasimeno
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Az. Agr. Orsini Flavio (referente) - Passignano sul Trasimeno (PG)
Paolo Ceccarelli - Castiglione del Lago (PG)
Eleonora Giulianini - Castiglione del Lago (PG)
Madrevite di Nicola Chiuchiurlotto - Castiglione del Lago (PG)
Agricola Bittarelli - Castiglione del Lago (PG)
Carlo e Marco Carini - Colle Umberto di Perugia (PG)
Az. Casale 1485 - Foligno (PG)
Alessandro Spensierati - Cortona (AR)
Az. Agr. Orsini Flavio (referente) - Passignano sul Trasimeno (PG)
Paolo Ceccarelli - Castiglione del Lago (PG)
Eleonora Giulianini - Castiglione del Lago (PG)
Madrevite di Nicola Chiuchiurlotto - Castiglione del Lago (PG)
Agricola Bittarelli - Castiglione del Lago (PG)
Carlo e Marco Carini - Colle Umberto di Perugia (PG)
Az. Casale 1485 - Foligno (PG)
Alessandro Spensierati - Cortona (AR)