Fagioli Stregoni
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Provenienti prevalentemente dal Piemonte, regione particolarmente adatta per il terreno e il clima alla coltivazione di questo legume, i fagioli stregoni si presentano di forma allungata, con base di colore chiaro e striature bordeaux e marroncine. Conosciuti già al tempo dei Romani, essi presentano una polpa tenera ed hanno un gusto delicato.
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La loro prerogativa è, infatti, quella di essere friabili e morbidi nella cottura. Sono inoltre particolarmente ricchi di proteine, sali minerali e con un basso contenuto di grassi.
Solitamente, per cucinarli, dopo averli risciacquati in acqua fredda vanno ammollati per 12 ore circa, e quindi messi in cottura per almeno una ora. La cucina piemontese utilizza i fagioli stregoni da sempre: un loro ottimo impiego è nella "paniscia", un risotto con salame, cotiche e fagioli dal sapore gustoso e deciso. Sono inoltre ideali nelle minestre, come contorno, e ottimi in insalata. Le numerosissime ricette esistenti, comunque, consentono ai fagioli stregoni di figurare degnamente nel panorama gastronomico italiano.
Benché non ci sia una spiegazione effettiva del loro particolare nome, è indubbio che tra questi buonissimi legumi e le arti magiche ci sia un legame che si può riscontrare in varie formule, racconti e riti dell'occulto.
Solitamente, per cucinarli, dopo averli risciacquati in acqua fredda vanno ammollati per 12 ore circa, e quindi messi in cottura per almeno una ora. La cucina piemontese utilizza i fagioli stregoni da sempre: un loro ottimo impiego è nella "paniscia", un risotto con salame, cotiche e fagioli dal sapore gustoso e deciso. Sono inoltre ideali nelle minestre, come contorno, e ottimi in insalata. Le numerosissime ricette esistenti, comunque, consentono ai fagioli stregoni di figurare degnamente nel panorama gastronomico italiano.
Benché non ci sia una spiegazione effettiva del loro particolare nome, è indubbio che tra questi buonissimi legumi e le arti magiche ci sia un legame che si può riscontrare in varie formule, racconti e riti dell'occulto.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Intero Territorio Regionale
Intero Territorio Regionale
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :