Fagioli Pappaluni
dell'Aspromonte
Immagine tratta da aifb.it
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Verdolini, marroncini, bianchi, tendenti al giallo ocra o picchiettati da macchioline rossicce: sono i pappaluni, ovvero i fagioli aspromontani, coltivati nelle fasce medio-alte del massiccio all'interno del parco calabrese. Qui microclima, terreni e acque, sono ideali per la produzione di legumi, e non a caso il loro posto nella tradizione gastronomica locale è di primaria importanza.
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Esistono due tipi di pappaluni, bianco e colorato. Il primo è una variante del bianco di Spagna ma di dimensioni più grandi (a volte arriva a misurare anche 3,7 cm di lunghezza) e con la buccia esterna più morbida. Si presta benissimo alla preparazione di contorni o di minestre, sia asciutte che in brodo, ed è ottimo in abbinamento ad altre verdure.
Il colorato, dai colori cangianti e con una dimensione nettamente inferiore rispetto al bianco, è gustoso e tenero, ideale per le zuppe. Insieme ai broccoli, alle patate a dadini, a pezzetti di cotenna e di carne di maiale, con un poco di peperoncino fresco e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, è l'ingrediente fondamentale della "pasta e fagioli" tipica aspromontana.
Testo tratto da parks.it
Il colorato, dai colori cangianti e con una dimensione nettamente inferiore rispetto al bianco, è gustoso e tenero, ideale per le zuppe. Insieme ai broccoli, alle patate a dadini, a pezzetti di cotenna e di carne di maiale, con un poco di peperoncino fresco e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, è l'ingrediente fondamentale della "pasta e fagioli" tipica aspromontana.
Testo tratto da parks.it
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Parco Nazionale dell'Aspromonte
Parco Nazionale dell'Aspromonte
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI:
Luigi Violi - S. Eufemia di Aspromonte (PZ)
Luigi Violi - S. Eufemia di Aspromonte (PZ)