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CALABRIA
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Le molte varietà di legumi presenti in Calabria rappresentano un vero e proprio patrimonio per la regione, tanto che negli ultimi anni la produzione e la loro valorizzazione è aumentata, generando quindi nuove opportunità di reddito. Lenticchie, fagioli, ceci sono da sempre state alla base dell’alimentazione locale, grazie al loro pregio nutrizionale, ma anche al loro grande valore socio-culturale. |
In particolare le coltivazioni di fagioli forniscono numerose varietà di grande qualità: tra queste sono da segnalare il fagiolo poverello bianco del Polloino, che durante il Regno di Napoli era già quotato nella borsa agricola dell’epoca, tanto era grande la sua importanza; il fagiolo di Caria (o sujaca) che viene cucinato in varie salse e rigorosamente nei tipici recipienti di terracotta (pignate); i fagioli di Cortale, prodotti nell’area di Catanzaro e lavorati interamente con metodi tradizionali; i fagioli del Reventino, inseriti nell’Arca di Slow Food, di grande qualità gastronomica.
Vanno segnalati inoltre il fagiolo Merulla dell’altopiano Silano, il fagiolo di Sant’Angelo di Cetraro, nei due ecotipi preventivo e settembrino, il fagiolo a falce, che deve la sua denominazione alla forma ricurva, il capomacchia, molto raro e indicato per la pasta e fagioli, i Pappaluni dell’Aspromonte (di tipo Coccineus), e infine, il quarantino di Tortora.
Un’eccellenza del Pollino è anche la lenticchia di Mormanno, dalla forma piccola e dal colore variegato. È stata recuperata solo alcuni anni fa, nella cucina popolare viene utilizzata per zuppe e passati. Tra i legumi storici vanno segnalati inoltre i ceci del Pollino, ed i ceci abbrustoliti, chiamati calia. E non manca una antica varietà di pisello chiamato U’ Verdone o Fulminante, inserito anch’esso tra i prodotti dell’Arca del Gusto di Slow Food, per poter essere recuperato e coltivato.
Vanno segnalati inoltre il fagiolo Merulla dell’altopiano Silano, il fagiolo di Sant’Angelo di Cetraro, nei due ecotipi preventivo e settembrino, il fagiolo a falce, che deve la sua denominazione alla forma ricurva, il capomacchia, molto raro e indicato per la pasta e fagioli, i Pappaluni dell’Aspromonte (di tipo Coccineus), e infine, il quarantino di Tortora.
Un’eccellenza del Pollino è anche la lenticchia di Mormanno, dalla forma piccola e dal colore variegato. È stata recuperata solo alcuni anni fa, nella cucina popolare viene utilizzata per zuppe e passati. Tra i legumi storici vanno segnalati inoltre i ceci del Pollino, ed i ceci abbrustoliti, chiamati calia. E non manca una antica varietà di pisello chiamato U’ Verdone o Fulminante, inserito anch’esso tra i prodotti dell’Arca del Gusto di Slow Food, per poter essere recuperato e coltivato.