Fagioli di Storo
Storo, paese nella Val del Chiese, in provincia di Trento, è conosciuto principalmente per la sua polenta – di Storo – apprezzata ovunque e in Veneto facilmente reperibile.
Ma da sempre, in consociazione col mais, venivano coltivate anche alcune varietà di fagioli, tutte intorno al fondo, qualcuna anche all’interno del campo (fasoi dal ciòc/borlotti, fasolane/bianchi di Spagna, fasoi gris/usati per la trippa, fasoi da far fò/da sgranare), senza dimenticare la coltivazione di alcune file di fasoi da magnar/tegoline/cornette.
Si seminavano il 1° maggio, con il granturco, ed era una festa.
Naturalmente questo connubio continuava in cucina ed ecco una delle tante ricette della tradizione: si cuociono i fagioli nell’acqua, si frigge il salame nel burro, a fette, con aglio e un cucchiaio di farina bianca passata in padella nel fritto del salame; si versano i fagioli cotti e si continua a fuoco lento per mezz’ora, e poi con l’acqua rimasta si cuoce la polenta per un piatto d’altri tempi!
Ma da sempre, in consociazione col mais, venivano coltivate anche alcune varietà di fagioli, tutte intorno al fondo, qualcuna anche all’interno del campo (fasoi dal ciòc/borlotti, fasolane/bianchi di Spagna, fasoi gris/usati per la trippa, fasoi da far fò/da sgranare), senza dimenticare la coltivazione di alcune file di fasoi da magnar/tegoline/cornette.
Si seminavano il 1° maggio, con il granturco, ed era una festa.
Naturalmente questo connubio continuava in cucina ed ecco una delle tante ricette della tradizione: si cuociono i fagioli nell’acqua, si frigge il salame nel burro, a fette, con aglio e un cucchiaio di farina bianca passata in padella nel fritto del salame; si versano i fagioli cotti e si continua a fuoco lento per mezz’ora, e poi con l’acqua rimasta si cuoce la polenta per un piatto d’altri tempi!
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Storo - TN
Storo - TN
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :