Fagioli di Sarconi IGP
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Con il termine fagioli di Sarconi si identificano i semi secchi prodotti da secoli da 17 ecotipi locali coltivati nei comuni del territorio della Comunità Montana Alto Agri in Basilicata, nella provincia di Potenza.
Ancora oggi si usa il termine tradizionale ciuoti, fagioli appunto, per indicare gli abitanti di Sarconi, proprio perché da sempre coltivatori di questo legume. |
Questo prodotto è caratteristico poiché fortemente legato a queste zone, dove la disponibilità di acqua e particolari condizioni ambientali, come le basse temperature estive, permettono la produzione di fagioli di elevata qualità, assolutamente distinguibili dalle altre varietà esistenti. Il loro tipico sapore dolce dipende proprio da queste condizioni favorevoli, che consentono ai semi di mantenere una significativa concentrazione di zuccheri semplici, che in tempi più lunghi rispetto ad altre varietà, vengono poi trasformati in amido.
Il fagiolo si presenta prevalentemente in forma ovale o tondeggiante, e con un colore che varia dal giallo pallido al bianco, con striature più scure. In cucina è ottimo accompagnato a primi piatti e come contorno. Nel 1996 la commissione Europea attribuisce ai Fagioli di Sarconi il riconoscimento dell’IGP (Indicazione Geografica Protetta).
ECOTIPI LOCALI NANI
“Ciuoti” o “Regina”
L’ecotipo più conosciuto e forse più antico. Ha un seme ovoidale, colore del fondo bianco-crema con screziature rosse, ed una buccia che dopo la cottura diventa quasi inesistente. Chiamato anche Napulitanu avuti (se rampicante) o Napulitanu vasciu (se nano).
“Fasulo Riso” o “Tondino Bianco”
Una delle varietà migliori da punto di vista organolettico e della produzione. Ha una cottura rapida, una buccia sottilissima ed un seme non molto grosso, ovoidale, di colore bianco.
“Verdolino”
Presenta un seme tondeggiante, dalla buccia tenera e dal sapore delicato. Prende il nome dal colore uniforme tendente al verdolino, tanto che in alcuni comuni è chiamato fagiolo “pisello”.
“Tabacchino”
Seme tondeggiante leggermente allungato, prende il nome dal suo colore marrone scuro.
“Cannellino Bianco”
Ha un seme dalla forma cilindrica e allungata, di colore bianco uniforme.
ECOTIPI LOCALI RAMPICANTI
"San Michele”
La forma del seme varia dal tondo all’ovoidale e si presenta in due tipologie di colore: beige con screziature rosso scuro o rosso con punteggiature nerastre.
“Fasuli Risi”
È un bel fagiolo rampicante, di forma tondeggiante e di ottima qualità. Si presta ad essere utilizzato sia secco che a maturazione cerosa per zuppe e minestre. Le varietà coltivate sono due, bianca e gialla.
“Tovagliedde Rampicanti” (rosse e marroni)
Tra le varietà più pregiate, hanno una cottura rapida ed una buccia che diventa pressoché inesistente. Presentano un seme tondo, in parte bianco e screziato di marrone o di rosso.
“Munachedda”
Seme tondeggiante, di colore cappuccino alternato al bianco, ma si coltivano anche varietà di colore nero e rosso.
“Nasieddu”
Dal seme leggermente ovale e caratteristico per l’alone di color marrone presente intorno all’ilo. I più coltivati sono neri e viola.
“Maruchedda”
Prende il nome dal termine dialettale della lumaca, a cui somiglia per il suo colore bianco-crema, con screziature scure.
“Panzaredda”
Bicolore, bianco con screziature rosse o rosso-scure. Forma leggermente ovale e dal seme brillante.
BORLOTTO SAN MICHELE
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CANNELLINO BIANCO
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MARUCHEDDA
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CIUOTO
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MUNACHEDDA NERA
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IL DUCE NERO
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FAGIOLO VERDE
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MUNACHELLA
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RISO BIANCO
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NASIEDDU MARRON
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NASIEDDU VIOLA
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NASIEDDU NERO
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NASIEDDU MUNACHEDDA NERA
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NASIEDDU ROSSO CANNELLINO
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O' RUSSU CANNELLINO
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PANZAREDDA
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SAN MICHELE ROSSO
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TABACCHINO
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TRUCHISCH NERO CANNELLINO
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TUVAGLIEDDA MARRON
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VERDOLINO
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PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Sarconi - PZ
Grumento Nova - PZ
Comunità Montana Alto Agri
Sarconi - PZ
Grumento Nova - PZ
Comunità Montana Alto Agri
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI:
Az. Agr. Belisario - Sarconi (PZ)
Az. Agr. Lauria Maria - Sarconi (PZ)
Az. Agrituristica Fagiolo d'Oro - Sarconi (PZ)
Az. Agr. Di Biase Maria - Sarconi (PZ)
Agriturismo Parco Verde - Grumento Nova (PZ)
Soc. Agricola Dimitra - Grumento Nova (PZ)
Az. Agr. Belisario - Sarconi (PZ)
Az. Agr. Lauria Maria - Sarconi (PZ)
Az. Agrituristica Fagiolo d'Oro - Sarconi (PZ)
Az. Agr. Di Biase Maria - Sarconi (PZ)
Agriturismo Parco Verde - Grumento Nova (PZ)
Soc. Agricola Dimitra - Grumento Nova (PZ)