Cece Piccolo del Valdarno
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Il cece piccolo del Valdarno, chiamato anche piccino del Chianti o nostrale piccolo, è una varietà conosciuta da tempo immemore nelle colline toscane e coltivata nei territori del Valdarno, del Chianti e del Mugello. Si semina da fine marzo a metà aprile, mentre la raccolta va da fine luglio a metà agosto, con una buona produttività.
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In terreni poco concimati cresce piccolo e con buccia sottile, invece se concimato molto, il legume è più grande, ma la buccia indurisce. Presenta una polpa tenera piuttosto saporita, e tiene bene la cottura, che avviene piuttosto velocemente.
Si adatta a tutte le preparazioni: lessato, da solo o in zuppe, condito con olio crudo o fritto con rosmarino, aglio e peperoncino, ma anche nella tipica ricetta “pasta e ceci”, e sfarinato come ingrediente base per polpettine o nella pastella della famosa cecina. Durante la Prima Guerra Mondiale, questi ceci torrefatti e macinati costituivano anche un surrogato del caffè.
Sono dodici i produttori di tale piccola varietà nelle province toscane, ma si possono considerare solo come hobbisti.
Si adatta a tutte le preparazioni: lessato, da solo o in zuppe, condito con olio crudo o fritto con rosmarino, aglio e peperoncino, ma anche nella tipica ricetta “pasta e ceci”, e sfarinato come ingrediente base per polpettine o nella pastella della famosa cecina. Durante la Prima Guerra Mondiale, questi ceci torrefatti e macinati costituivano anche un surrogato del caffè.
Sono dodici i produttori di tale piccola varietà nelle province toscane, ma si possono considerare solo come hobbisti.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Valdarno
Chianti
Mugello
Valdarno
Chianti
Mugello
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Podere Pereto - Rapolano Terme (SI)
Custode
Toti Leonardo - Bagno a Ripoli (FI)
Podere Pereto - Rapolano Terme (SI)
Custode
Toti Leonardo - Bagno a Ripoli (FI)