Cece di Nucetto
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Questo cece veniva coltivato tra i filari delle vigne nei terreni collinari, in modo da mantenere liberi quelli di fondovalle e sfruttarli con coltivazioni più redditizie come i fagioli. Oggi la coltivazione del cece di Nucetto è ripresa nei campi alluvionali posti nella parte bassa dell’Alta Valle Tanaro, tra i 400 e i 700 metri, che offrono un clima ideale per la crescita del prodotto.
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Per la sua valorizzazione è nata nel 2005 una associazione che comprende 22 aziende agricole, e che provvede alla raccolta, essiccazione, calibratura e confezionamento, con produzione anche della farina tramite mulino a pietra, per mantenere inalterate le componenti lipidiche e vitaminiche. Questi ceci sono molto ricchi di vitamina A, calcio, ferro e saponine, che legano il colesterolo LDL in eccesso; possono essere utili agli ipertesi, agli obesi, a chi soffre di malattie cardiovascolari, e sono anche leggermente lassativi e diuretici.
In cucina, si usano egregiamente negli antipasti, come insalatine, fagottini e sfornati; nei primi piatti, quali zuppe o creme abbinate a funghi e pesci; nei secondi, come contorno soprattutto nelle preparazioni a base di carne; sono ideali anche per creare ottimi dolci con la sua farina.
La Festa del Cece a Nucetto (siamo in provincia di Cuneo), si svolge ogni anno la seconda domenica di ottobre.
In cucina, si usano egregiamente negli antipasti, come insalatine, fagottini e sfornati; nei primi piatti, quali zuppe o creme abbinate a funghi e pesci; nei secondi, come contorno soprattutto nelle preparazioni a base di carne; sono ideali anche per creare ottimi dolci con la sua farina.
La Festa del Cece a Nucetto (siamo in provincia di Cuneo), si svolge ogni anno la seconda domenica di ottobre.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Nucetto - CN
Alta Valle del Tanaro
Nucetto - CN
Alta Valle del Tanaro
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Associazione per la Valorizzazione del Cece di Nucetto
Associazione per la Valorizzazione del Cece di Nucetto