Cece di Navelli
Presidio Slow Food
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Navelli è un minuscolo borgo medioevale che domina l’omonima piana, ai piedi del Gran Sasso. A ottobre, la campagna della zona si colora di viola grazie ai fiori dello zafferano, ma in questa conca naturale c’è anche un’altra coltivazione che è stata fondamentale per l’economia, la storia e la sussistenza della comunità, il cece.
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I ceci di Navelli si caratterizzano per le piccole dimensioni, il colore crema e la superficie liscia, ma alcuni produttori conservano anche una seconda tipologia, ancora più piccola e di colore rosso ruggine, con superficie grinzosa. Storicamente, il bianco era destinato alla vendita e il rosso al consumo familiare.
Le coltivazioni si trovano in collina su terreni aridi e leggeri: nei piccoli appezzamenti le piante ormai quasi secche vengono raccolte in “mannelli” posti ad essiccare in campo. I ceci rossi hanno una buccia più dura di quelli bianchi, presentano un sapore più intenso, necessitano di una cottura lunga e per questo motivo sono maggiormente indicati per la preparazione delle zuppe. Uno dei piatti più sostanziosi della tradizione abruzzese è la minestra di ceci e castagne, cibo rituale che apriva il cenone della vigilia di Natale. Ancora oggi, a fine agosto, il paese dedica una festa ai ceci, dove i pochi abitanti della zona si sfidano nella preparazione di ricette locali.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Le coltivazioni si trovano in collina su terreni aridi e leggeri: nei piccoli appezzamenti le piante ormai quasi secche vengono raccolte in “mannelli” posti ad essiccare in campo. I ceci rossi hanno una buccia più dura di quelli bianchi, presentano un sapore più intenso, necessitano di una cottura lunga e per questo motivo sono maggiormente indicati per la preparazione delle zuppe. Uno dei piatti più sostanziosi della tradizione abruzzese è la minestra di ceci e castagne, cibo rituale che apriva il cenone della vigilia di Natale. Ancora oggi, a fine agosto, il paese dedica una festa ai ceci, dove i pochi abitanti della zona si sfidano nella preparazione di ricette locali.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Navelli - AQ
Navelli - AQ
PRODUTTORI DEL PRESIDIO:
Alfonso Papaoli (referente) - Navelli (AQ)
Sandro Angelone - Navelli (AQ)
Tommaso Angelone - Navelli (AQ)
Giuliana di Luzio - Navelli (AQ)
Tommaso Cantalini - Navelli (AQ)
Berardino di Felice - Navelli (AQ)
Mario Federico - Navelli (AQ)
Daniela Ippoliti - Navelli (AQ)
Maria Grazia Palmerio - Navelli (AQ)
Luigi Petrucci - Navelli (AQ)
Agnese di Iorio - Civitarenga (AQ)
Alfonso Papaoli (referente) - Navelli (AQ)
Sandro Angelone - Navelli (AQ)
Tommaso Angelone - Navelli (AQ)
Giuliana di Luzio - Navelli (AQ)
Tommaso Cantalini - Navelli (AQ)
Berardino di Felice - Navelli (AQ)
Mario Federico - Navelli (AQ)
Daniela Ippoliti - Navelli (AQ)
Maria Grazia Palmerio - Navelli (AQ)
Luigi Petrucci - Navelli (AQ)
Agnese di Iorio - Civitarenga (AQ)