Valle d'Aosta

VALLE D'AOSTA

Ad una prima visione sembrerebbe che in Valle d’Aosta le varietà autoctone di legumi coltivate un tempo, siano andate perse o comunque non rientrino tra i prodotti tradizionalmente coltivati nelle valli della regione. Ma riferimenti storici e molte testimonianze di vecchi contadini-agricoltori, aprono ad un mondo di decine e decine di varietà tramandate per centinaia d’anni, con piccole o piccolissime produzioni locali di fagioli, fave e piselli.

I nomi riportati sono stati dati in molti casi dagli stessi contadini che si scambiavano i semi, e magari ne “personalizzavano” o storpiavano i nomi.
Nomi con riferimenti di luoghi, terreni, storie di persone o significati simbolici come:
Fagioli Gameà, Oktoberli, Nou Feisous, Issime, De la Soursa, Demin, De Maman, Del Convento, Fasoulè, De la Rena, Crochette de Savoie, borlotto di Saint Denis.

Altre varietà coltivate ancora oggi:
fagiolo Bruto e Bon di Nus, Enfant du Arnad, Burro di Verrayes, di Chambery, fagiolino di Vigneronne, Rosso di Lavanche, Gancetto di Nus, de la Rosa e l’antica fava di Nus.

Un sicuro indirizzo di riferimento è quello di Clelia Collè, grande appassionata, che nella sua azienda agricola “La Gouerze” di Nus ne coltiva molte varietà per salvarle e farle ritornare “in vita produttiva”, anche attraverso lo scambio dei semi.
Per quanto riguarda i piatti tipici valdostani segnaliamo la Peulà, una zuppa con fagioli locali, castagne e grano perlato, la Favò, con la fava di Nus, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, santoreggia, e come pasta i ditalini, a cui è dedicata anche una famosa sagra ad Aymaville, oppure la Seca, una minestra di fagioli con cipolla, spezie, patate, lardo affumicato e salsiccia rosolata.