Ricette Veneto
Risi e Bisi
Poenta Fasoà
Fagioli in Salsa
Minestra di Riso e Fagioli
Minestra alla Lamonese
Risi e Bisi
Immagine tratta da ristoratoridivicenza.it
|
Ingredienti
500 gr. di piselli sgranati; 500 gr. di riso Vialone nano; due cipolle bianche fresche; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 50 gr. di burro; 5 cucchiai di olio di oliva; 5 cucchiai di parmigiano grattugiato; brodo q.b.; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Si prepara, preferibilmente il giorno prima, un brodo di pollo con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio, poco sale. In una casseruola si mettono poi cinque cucchiai di olio d'oliva, 500 gr. di piselli sgranati, due cipolle bianche fresche tagliate a pezzetti sottili, il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d'acqua e si cucinano i piselli per 10-15 minuti finché l'acqua sarà assorbita.
Si aggiusta di sale, si aggiungono 500 gr. di riso vialone nano e si continua la cottura versando un po' alla volta il brodo che serve, precedentemente filtrato. A fine cottura, con il riso un po' al dente, si spegne il fuoco, si manteca con 50 gr. di burro, cinque cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di pepe appena macinato e brodo quanto ne serve, affinché risulti morbidamente “all'onda”, cioè appena brodoso da muoversi morbido quando si sposta il piatto.
Testo tratto da veneziatoday.it
Si prepara, preferibilmente il giorno prima, un brodo di pollo con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio, poco sale. In una casseruola si mettono poi cinque cucchiai di olio d'oliva, 500 gr. di piselli sgranati, due cipolle bianche fresche tagliate a pezzetti sottili, il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d'acqua e si cucinano i piselli per 10-15 minuti finché l'acqua sarà assorbita.
Si aggiusta di sale, si aggiungono 500 gr. di riso vialone nano e si continua la cottura versando un po' alla volta il brodo che serve, precedentemente filtrato. A fine cottura, con il riso un po' al dente, si spegne il fuoco, si manteca con 50 gr. di burro, cinque cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di pepe appena macinato e brodo quanto ne serve, affinché risulti morbidamente “all'onda”, cioè appena brodoso da muoversi morbido quando si sposta il piatto.
Testo tratto da veneziatoday.it
Poenta Fasoà
Immagine tratta da saporetipico.it
|
Ingredienti
200 gr. di fagioli di Lamon; 350 gr. di farina bianca di granturco; 50 gr. di strutto; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli per almeno dodici ore, e poi farli bollire in una pentola con acqua per circa quaranta minuti, scolandoli e passandone metà con il passaverdure.
In un paiolo capiente portare l’acqua a ebollizione, aggiungere i fagioli interi e quelli ridotti in purea, versare la farina di granoturco come per una normale polenta, aggiungere abbondante sale, pepe, lo strutto (oppure l’olio) e portare a termine la cottura.
Quindi mettere il composto su un tagliere e lasciare raffreddare. Rassodata, tagliata a fette e arrostita sulla brace è il contorno ideale per le braciole di maiale alla griglia.
La poenta fasoà utilizza due alimenti centrali nella cucina veneta ed è considerata la pietanza adatta alle festività e alle ricorrenze religiose: a Padova infatti è “cibo di devozione” per i defunti.
Testo tratto da cooperativalafiorita.it
Mettere in ammollo i fagioli per almeno dodici ore, e poi farli bollire in una pentola con acqua per circa quaranta minuti, scolandoli e passandone metà con il passaverdure.
In un paiolo capiente portare l’acqua a ebollizione, aggiungere i fagioli interi e quelli ridotti in purea, versare la farina di granoturco come per una normale polenta, aggiungere abbondante sale, pepe, lo strutto (oppure l’olio) e portare a termine la cottura.
Quindi mettere il composto su un tagliere e lasciare raffreddare. Rassodata, tagliata a fette e arrostita sulla brace è il contorno ideale per le braciole di maiale alla griglia.
La poenta fasoà utilizza due alimenti centrali nella cucina veneta ed è considerata la pietanza adatta alle festività e alle ricorrenze religiose: a Padova infatti è “cibo di devozione” per i defunti.
Testo tratto da cooperativalafiorita.it
Fagioli in Salsa
Immagine tratta da ilbuonveneto.it
|
Ingredienti
400 gr. di fagioli; 40 gr. di carote; 40 gr. di scalogno; 30 gr. di sedano; uno spicchio d’aglio; 4 acciughe; 80 gr. di sopressa vicentina; 50 gr. di salsa di pomodoro; prezzemolo; ½ dl. di aceto; due foglie di alloro; olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Bollite innanzitutto i fagioli, in abbondante acqua salata e profumata dalle foglie di alloro. Scolateli poi al dente e teneteli da parte. Sciogliete le acciughe in un pentolino, con poco olio e lo spicchio d’aglio (che poi eliminerete e metterete da parte).
Tritate finemente la sopressa, rosolatela in padella eliminando il grasso in eccesso, e bagnatela con l’aceto che lascerete poi evaporare.
In una casseruola, fate imbiondire nell’olio le carote, lo scalogno ed il sedano tritati fini, e accorpate poi la sopressa, l’olio con le acciughe e la salsa di pomodoro.
Aggiustate di sale e di pepe, ed unite infine i fagioli e il trito di prezzemolo. Lasciate insaporire per 20 minuti e fate riposare il tutto per almeno due ore prima di servire.
Testo tratto dal Libro I Fagioli della Val Posina nel Piatto
Bollite innanzitutto i fagioli, in abbondante acqua salata e profumata dalle foglie di alloro. Scolateli poi al dente e teneteli da parte. Sciogliete le acciughe in un pentolino, con poco olio e lo spicchio d’aglio (che poi eliminerete e metterete da parte).
Tritate finemente la sopressa, rosolatela in padella eliminando il grasso in eccesso, e bagnatela con l’aceto che lascerete poi evaporare.
In una casseruola, fate imbiondire nell’olio le carote, lo scalogno ed il sedano tritati fini, e accorpate poi la sopressa, l’olio con le acciughe e la salsa di pomodoro.
Aggiustate di sale e di pepe, ed unite infine i fagioli e il trito di prezzemolo. Lasciate insaporire per 20 minuti e fate riposare il tutto per almeno due ore prima di servire.
Testo tratto dal Libro I Fagioli della Val Posina nel Piatto
Minestra di Riso e Fagioli
Immagine tratta da blog.giallozafferano.it
|
Ingredienti
150 gr. di fagioli secchi; 200 gr. di patate; 100 gr. di lardo; una cipolla rossa; una costa di sedano; una carota; due foglie di alloro; 150 gr. di riso; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Mondate e lavate le verdure, quindi tagliatele a pezzetti e inseritele in una pentola, assieme ai fagioli, al lardo e all’alloro.
Coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua fredda, salate e pepate, e ponete sul fuoco, facendo cuocere per almeno due ore.
Aggiungete poi il riso e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Questa minestra va servita qualche ora dopo, meglio ancora sarebbe il giorno successivo. Un tempo si faceva sul focolare e, come ora, solo dopo una lunga cottura si aggiungeva il riso.
Testo tratto dal Libro I Fagioli della Val Posina nel Piatto
Mondate e lavate le verdure, quindi tagliatele a pezzetti e inseritele in una pentola, assieme ai fagioli, al lardo e all’alloro.
Coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua fredda, salate e pepate, e ponete sul fuoco, facendo cuocere per almeno due ore.
Aggiungete poi il riso e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Questa minestra va servita qualche ora dopo, meglio ancora sarebbe il giorno successivo. Un tempo si faceva sul focolare e, come ora, solo dopo una lunga cottura si aggiungeva il riso.
Testo tratto dal Libro I Fagioli della Val Posina nel Piatto
Minestra alla Lamonese
Immagine tratta da mangiarebene.com
|
Ingredienti
500 gr. di fagioli di Lamon; 200 gr. di cotenna di maiale; 100 gr. di lardo; due patate di media grandezza; due gambi di sedano; una cipolla; tre foglie di alloro; 200 gr. di tagliatelle; sale e pepe nero q.b. |
Preparazione
Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno quattordici ore e cambiarla almeno una volta. Scottare in acqua bollente le cotenne, raschiarle e tagliarle a strisce. In una pentola possibilmente di coccio, mettere tutti gli ingredienti assieme alle verdure, tagliate a tocchi, al lardo pestato e alle foglie di alloro intere. Coprire con abbondante acqua fredda, salare, aggiungere qualche grano di pepe e cuocere a fuoco molto basso per almeno tre ore.
Lavare le cotenne, passare al passaverdura metà dei fagioli, riportare a bollore e aggiungere le tagliatelle. A cottura ultimata mettere le cotenne e lasciare riposare per qualche tempo. La minestra va servita calda o tiepida (ottima riscaldata), con una buona macinata di pepe nero, senza aggiunta di olio.
Testo tratto dal Ricettario della cucina regionale italiana 2001 dell'Accademia Italiana della Cucina
Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno quattordici ore e cambiarla almeno una volta. Scottare in acqua bollente le cotenne, raschiarle e tagliarle a strisce. In una pentola possibilmente di coccio, mettere tutti gli ingredienti assieme alle verdure, tagliate a tocchi, al lardo pestato e alle foglie di alloro intere. Coprire con abbondante acqua fredda, salare, aggiungere qualche grano di pepe e cuocere a fuoco molto basso per almeno tre ore.
Lavare le cotenne, passare al passaverdura metà dei fagioli, riportare a bollore e aggiungere le tagliatelle. A cottura ultimata mettere le cotenne e lasciare riposare per qualche tempo. La minestra va servita calda o tiepida (ottima riscaldata), con una buona macinata di pepe nero, senza aggiunta di olio.
Testo tratto dal Ricettario della cucina regionale italiana 2001 dell'Accademia Italiana della Cucina