Ricette Toscana
Zuppa Frantoiana
Fagioli al Fiasco
Crema di Fagioli Rosso di Lucca
Zuppa Frantoiana
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Ingredienti
250 gr. di fagioli borlotti; 150 gr. di fagioli cannellini; una cipolla; una carota; un porro; un aglio a spicchi; una costa di sedano; mezzo finocchio; un mazzetto di bietola; un mazzetto di cavolo nero; 100 gr. di piselli; un pomodoro; una patata; una zucchina; uno spicchietto di zucca; ¼ di cavolfiore; qualche foglia di salvia; qualche rametto di timo; un pezzo di osso di prosciutto; una noce moscata grattugiata; qualche fetta di pane abbrustolita; sale, pepe e olio q.b. |
Preparazione
Dopo aver messo i fagioli a bagno per sei ore circa, scolateli e poneteli in una pentola, coperti d'acqua fredda, assieme all'osso di prosciutto: una volta acceso il fuoco, coprite il recipiente e fate prendere un lieve bollore, da mantenere per circa tre quarti d'ora.
Poi pulite gli ortaggi, appassite aglio, cipolla e porro tritati in casseruola con quattro cucchiai d'olio e un ramaiolo d'acqua calda. Unite sedano, carota e finocchio tagliuzzati grossolanamente, e dopo 15 minuti aggiungete i due tipi di cavolo e la bietola. Successivamente mettete piselli, salvia e pomodoro, e dopo un altro quarto d'ora, è il turno di zucchina, zucca e patata.
Venuto il momento, scolate i fagioli, lasciandone qualcuno intero, e versate il passato nella casseruola delle verdure, dosando sale e pepe con un pizzico di noce moscata grattugiata e qualche foglietta di timo. Aggiungete i fagioli interi, fate cuocere adagio per un'altra oretta, ripristinando l'acqua se necessario. Servite la zuppa su fette di pane casalingo abbrustolito e irroratela abbondantemente d'olio sopraffino.
Testo e immagine tratti da buonissimo.it
Dopo aver messo i fagioli a bagno per sei ore circa, scolateli e poneteli in una pentola, coperti d'acqua fredda, assieme all'osso di prosciutto: una volta acceso il fuoco, coprite il recipiente e fate prendere un lieve bollore, da mantenere per circa tre quarti d'ora.
Poi pulite gli ortaggi, appassite aglio, cipolla e porro tritati in casseruola con quattro cucchiai d'olio e un ramaiolo d'acqua calda. Unite sedano, carota e finocchio tagliuzzati grossolanamente, e dopo 15 minuti aggiungete i due tipi di cavolo e la bietola. Successivamente mettete piselli, salvia e pomodoro, e dopo un altro quarto d'ora, è il turno di zucchina, zucca e patata.
Venuto il momento, scolate i fagioli, lasciandone qualcuno intero, e versate il passato nella casseruola delle verdure, dosando sale e pepe con un pizzico di noce moscata grattugiata e qualche foglietta di timo. Aggiungete i fagioli interi, fate cuocere adagio per un'altra oretta, ripristinando l'acqua se necessario. Servite la zuppa su fette di pane casalingo abbrustolito e irroratela abbondantemente d'olio sopraffino.
Testo e immagine tratti da buonissimo.it
Fagioli al Fiasco
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Ingredienti
500 gr. di fagioli cannellini secchi; 4 foglie di salvia; due spicchi d’aglio; acqua q.b.; due cucchiai di olio d’oliva; un pizzico di sale |
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli, trasferendoli all’interno del fiasco. Aggiungete la salvia, l’aglio non sbucciato, un pizzico di sale e l’olio. Versate adesso al suo interno l’acqua in modo da coprire i fagioli, anche circa il doppio della loro altezza. Ricoprite il fiasco con il suo coperchio forato e mettetelo sul fornello a fuoco moderato. Lasciate bollire i fagioli per circa due ore, e il bollore dell’acqua non dovrà essere troppo forte.
Trascorse le due ore i fagioli saranno cotti, ma in questo caso va molto ad occhio essendo il fiasco trasparente e anche perché il collo stretto non consente di potervi infilare al suo interno un mestolo per assaggiare i fagioli. Successivamente trasferite tutto il contenuto del fiasco (fagioli e liquido) in una ciotola o in una casseruola, e procedete ad utilizzarli come più preferite. Possono essere mangiati semplicemente come contorno o utilizzati per altre ricette.
Metodo di cottura antico, tipicamente toscano, un tempo il fiasco si poneva nei forni di campagna riscaldati con le fascine, gli stessi dove si cuoceva anche il pane.
Testo e immagine tratti da blog.giallozafferano.it
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli, trasferendoli all’interno del fiasco. Aggiungete la salvia, l’aglio non sbucciato, un pizzico di sale e l’olio. Versate adesso al suo interno l’acqua in modo da coprire i fagioli, anche circa il doppio della loro altezza. Ricoprite il fiasco con il suo coperchio forato e mettetelo sul fornello a fuoco moderato. Lasciate bollire i fagioli per circa due ore, e il bollore dell’acqua non dovrà essere troppo forte.
Trascorse le due ore i fagioli saranno cotti, ma in questo caso va molto ad occhio essendo il fiasco trasparente e anche perché il collo stretto non consente di potervi infilare al suo interno un mestolo per assaggiare i fagioli. Successivamente trasferite tutto il contenuto del fiasco (fagioli e liquido) in una ciotola o in una casseruola, e procedete ad utilizzarli come più preferite. Possono essere mangiati semplicemente come contorno o utilizzati per altre ricette.
Metodo di cottura antico, tipicamente toscano, un tempo il fiasco si poneva nei forni di campagna riscaldati con le fascine, gli stessi dove si cuoceva anche il pane.
Testo e immagine tratti da blog.giallozafferano.it
Crema di Fagioli Rosso di Lucca
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Ingredienti
500 gr. di fagioli rossi di Lucca (presidio Slow Food); mezzo gambo di sedano; mezza carota; 300 gr. di pane toscano tostato; 150 gr. di guanciale di cinta senese; alloro; rosmarino; brodo vegetale; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Tritare finemente il sedano e la carota e soffriggerli in olio di oliva precedentemente scaldato. Unirvi i fagioli, precedentemente ammollati in acqua tiepida per almeno otto ore, 1-2 foglie di alloro ed un rametto di rosmarino, sale, pepe e ricoprire il tutto con abbondante brodo vegetale. Lasciare cuocere per almeno 90 minuti, controllando di tanto in tanto che il brodo sia sufficiente altrimenti rimpinguare. Prima di togliere i fagioli dal fuoco controllate che siano sufficientemente morbidi, poi frullateli.
Nel mentre affettare il pane a fette non troppo spesse e tostarle in forno, tagliare a dadini il guanciale e rosolarlo leggermente o se preferite lasciatelo crudo. Disponete la crema in piatti fondi e guarnite con le fette di pane, il guanciale, un filo d'olio e volendo un ciuffetto di rosmarino.
Testo e immagine tratti da girolando.it
Tritare finemente il sedano e la carota e soffriggerli in olio di oliva precedentemente scaldato. Unirvi i fagioli, precedentemente ammollati in acqua tiepida per almeno otto ore, 1-2 foglie di alloro ed un rametto di rosmarino, sale, pepe e ricoprire il tutto con abbondante brodo vegetale. Lasciare cuocere per almeno 90 minuti, controllando di tanto in tanto che il brodo sia sufficiente altrimenti rimpinguare. Prima di togliere i fagioli dal fuoco controllate che siano sufficientemente morbidi, poi frullateli.
Nel mentre affettare il pane a fette non troppo spesse e tostarle in forno, tagliare a dadini il guanciale e rosolarlo leggermente o se preferite lasciatelo crudo. Disponete la crema in piatti fondi e guarnite con le fette di pane, il guanciale, un filo d'olio e volendo un ciuffetto di rosmarino.
Testo e immagine tratti da girolando.it