Ricette Friuli Venezia Giulia
Jota Triestina
Minestra de Bobici
Fasoi e Frumenton
Mignestron di Fasui e Brovade
Jota Triestina
Immagine tratta da egnews.it
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Ingredienti
400 gr. di crauti; 700 gr. di fagioli borlotti secchi; tre patate; aglio; pancetta affumicata; due cucchiai di farina; una foglia di alloro; olio di oliva; acqua; sale; cumino; pepe |
Preparazione
Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi scolarli e farli rosolare con olio e aglio tritato, aggiungere la pancetta affumicata a dadini, le patate a cubetti e regolare di sale. Cuocere bene il tutto per qualche minuto, aggiungere sufficiente acqua e far bollire per 90 minuti.
A parte, scaldare i crauti con un pizzico di cumino e la foglia di alloro, coprire d’acqua e proseguire fino a che questa si asciuga. Fare un soffritto con l’olio e la farina, fino a che viene scuro, gettarvi i crauti e mescolare bene piano. Riunire il tutto e passare metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare bene e far bollire per 30 minuti, poi la jota deve risultare densa e occorre farla riposare per qualche minuto.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo
Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi scolarli e farli rosolare con olio e aglio tritato, aggiungere la pancetta affumicata a dadini, le patate a cubetti e regolare di sale. Cuocere bene il tutto per qualche minuto, aggiungere sufficiente acqua e far bollire per 90 minuti.
A parte, scaldare i crauti con un pizzico di cumino e la foglia di alloro, coprire d’acqua e proseguire fino a che questa si asciuga. Fare un soffritto con l’olio e la farina, fino a che viene scuro, gettarvi i crauti e mescolare bene piano. Riunire il tutto e passare metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare bene e far bollire per 30 minuti, poi la jota deve risultare densa e occorre farla riposare per qualche minuto.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo
Minestra de Bobici
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Ingredienti
300 gr. di fagioli freschi; 200 gr. di patate; una pannocchia di mais da latte; un pomodoro maturo; 50 gr. di lardo; un gambo di sedano; uno spicchio d’aglio; una cipolla piccola; osso di prosciutto o ritagli; olio, sale e pepe q.b. |
Preparazione
Pulire e lavare tutti gli ingredienti, tagliare le patate a cubetti, pelare il pomodoro privandolo dei semi e sgranare la pannocchia. Far bollire a fiamma bassa per circa 40 minuti il granoturco, i fagioli, le patate, il pomodoro ed il prosciutto. Preparare a parte un soffritto con aglio, cipolla, sedano e lardo tagliato a listarelle, far bollire il tutto ancora fino ad ottenere una buona densità. Aggiustare di sale e pepe, e servire con olio extravergine di oliva.
Fare questa minestra è molto semplice, si può mettere anche in congelatore, e nelle giornate più fresche avrete una deliziosa zuppa da gustare.
Tipica della zona del Carso, questa ricetta contadina deve il suo nome all’ingrediente che la caratterizza, i chicchi di mais, ovvero i bobici.
Testo e immagine tratti da petitchef.it
Pulire e lavare tutti gli ingredienti, tagliare le patate a cubetti, pelare il pomodoro privandolo dei semi e sgranare la pannocchia. Far bollire a fiamma bassa per circa 40 minuti il granoturco, i fagioli, le patate, il pomodoro ed il prosciutto. Preparare a parte un soffritto con aglio, cipolla, sedano e lardo tagliato a listarelle, far bollire il tutto ancora fino ad ottenere una buona densità. Aggiustare di sale e pepe, e servire con olio extravergine di oliva.
Fare questa minestra è molto semplice, si può mettere anche in congelatore, e nelle giornate più fresche avrete una deliziosa zuppa da gustare.
Tipica della zona del Carso, questa ricetta contadina deve il suo nome all’ingrediente che la caratterizza, i chicchi di mais, ovvero i bobici.
Testo e immagine tratti da petitchef.it
Fasoi e Frumenton
Immagine tratta da ricetteregionali.net
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Ingredienti
450 gr. di grani di frumento; 400 gr. di fagioli secchi; 100 gr. di lardo affumicato; prezzemolo; sei patate; olio, sale e pepe q.b. |
Preparazione
Mettere a mollo per una nottata intera, fagioli e grani di frumento. Dopo le 12 ore regolamentari, cambiare l'acqua, sciacquarli e porli nell’acqua del minestrone, in pentola, unendo inoltre il lardo battuto e ribattuto.
Calcolate che deve cuocere per almeno tre ore, e a metà cottura vanno aggiunti il prezzemolo, le patate a pezzi, l’olio, il sale e il pepe. Le patate si possono mettere intere e poi schiacciarle con la forchetta prima di portare in tavola.
C'è un altra zuppa tipica che gli assomiglia, il papazzoi, preparata con gli stessi ingredienti e, in aggiunta, l’orzo perlato.
Testo tratto da aspider.it
Mettere a mollo per una nottata intera, fagioli e grani di frumento. Dopo le 12 ore regolamentari, cambiare l'acqua, sciacquarli e porli nell’acqua del minestrone, in pentola, unendo inoltre il lardo battuto e ribattuto.
Calcolate che deve cuocere per almeno tre ore, e a metà cottura vanno aggiunti il prezzemolo, le patate a pezzi, l’olio, il sale e il pepe. Le patate si possono mettere intere e poi schiacciarle con la forchetta prima di portare in tavola.
C'è un altra zuppa tipica che gli assomiglia, il papazzoi, preparata con gli stessi ingredienti e, in aggiunta, l’orzo perlato.
Testo tratto da aspider.it
Mignestron di Fasui e Brovade
Immagine tratta da saporetipico.it
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Ingredienti
250 gr. di brovada friulana; 250 gr. di fagioli secchi borlotti; 4 patate medie; un muset (cotechino friulano); 50 gr. di carote; 50 gr. di sedano; 50 gr. di pancetta affumicata; un cucchiaio di farina 00; due foglie di alloro; una cipolla; due litri d’acqua; olio extravergine q.b. |
Preparazione
Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda. Il mattino seguente unire in una capace pentola, possibilmente di terracotta, i fagioli scolati, il cotechino punzecchiato con uno stuzzicadenti, due patate intere e due foglie di alloro.
Dopo una breve cottura, tagliare a dadini le altre patate, le carote e il sedano, unire tutto nella pentola, lasciando cuocere col coperchio, a fuoco basso, per almeno due ore. A parte far bollire la brovada, coperta in acqua salata per mezz’ora.
Rosolare in una padella la pancetta tagliata a dadi, la cipolla affettata fine e la farina, aggiungere il composto alla brovada già scolata, e passare il tutto nella pentola del minestrone di fagioli. Schiacciare le patate intere, mescolare bene per amalgamare, e a cottura ultimata, condire con olio extravergine di oliva a filo.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo
Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda. Il mattino seguente unire in una capace pentola, possibilmente di terracotta, i fagioli scolati, il cotechino punzecchiato con uno stuzzicadenti, due patate intere e due foglie di alloro.
Dopo una breve cottura, tagliare a dadini le altre patate, le carote e il sedano, unire tutto nella pentola, lasciando cuocere col coperchio, a fuoco basso, per almeno due ore. A parte far bollire la brovada, coperta in acqua salata per mezz’ora.
Rosolare in una padella la pancetta tagliata a dadi, la cipolla affettata fine e la farina, aggiungere il composto alla brovada già scolata, e passare il tutto nella pentola del minestrone di fagioli. Schiacciare le patate intere, mescolare bene per amalgamare, e a cottura ultimata, condire con olio extravergine di oliva a filo.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo