Ricette Calabria
Millecosedde
Sauza
Zuppa di Lenticchie di Mormanno con Peperoncino
Millecosedde
Immagine tratta da buonissimo.it
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Ingredienti
300 gr. di fave secche; 300 gr. di ceci; 300 gr. di fagioli bianchi; 300 gr. di cicerchie; 300 gr. di lenticchie; 300 gr. di pasta corta; mezza verza piccola; una cipolla; un gambo di sedano; alcuni funghi freschi (o secchi); pecorino grattugiato; olio extravergine di oliva; pepe; sale |
Preparazione
Mettete tutti i legumi secchi in una grande ciotola, e copriteli con abbondante acqua, lasciandoli a bagno per un giorno e mezzo. Trascorso questo tempo scolateli e versateli in una casseruola di terracotta, e unite l’olio, la cipolla, il sedano tritato, le foglie di verza ben lavate e tagliate a listarelle, i funghi puliti e affettati (usando quelli secchi, ammorbiditeli in acqua tiepida).
Successivamente salate, pepate e versatevi sopra mezzo litro d’acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per parecchie ore finché tutti i legumi saranno ben teneri. Durante la cottura mescolate ogni tanto e aggiungete acqua calda, se necessario. Lessate la pasta, scolatela e conditela con quanto è stato preparato, cospargendola poi con abbondante pecorino.
Il nome millecosedde si riferisce proprio al gran numero di legumi e di verdure impiegati per la sua preparazione.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo
Mettete tutti i legumi secchi in una grande ciotola, e copriteli con abbondante acqua, lasciandoli a bagno per un giorno e mezzo. Trascorso questo tempo scolateli e versateli in una casseruola di terracotta, e unite l’olio, la cipolla, il sedano tritato, le foglie di verza ben lavate e tagliate a listarelle, i funghi puliti e affettati (usando quelli secchi, ammorbiditeli in acqua tiepida).
Successivamente salate, pepate e versatevi sopra mezzo litro d’acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per parecchie ore finché tutti i legumi saranno ben teneri. Durante la cottura mescolate ogni tanto e aggiungete acqua calda, se necessario. Lessate la pasta, scolatela e conditela con quanto è stato preparato, cospargendola poi con abbondante pecorino.
Il nome millecosedde si riferisce proprio al gran numero di legumi e di verdure impiegati per la sua preparazione.
Testo tratto dal libro Fagioli d'Italia di Spaliviero Gian Paolo
Sauza
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Ingredienti
500 gr. di bucce di fave; mezzo bicchiere di olio evo; pane raffermo; un cucchiaino di peperoncino in polvere; uno spicchio d’aglio; una manciata di foglie di menta; aceto; sale |
Preparazione
Mondate le fave tenendo da parte i legumi interni ed eliminando i due filamenti laterali presenti sulla chiusura dei baccelli. Toglieteli con un coltellino, in modo da essere certi di non trovarveli tra i denti. Mettete a bollire una pentola piena d’acqua salata e al bollore tuffate le bucce delle fave. Se avete baccelli teneri dovranno cuocere per 2-3 minuti, al contrario con bucce più dure dovrete continuare per circa 15 minuti.
Nel frattempo ammollate il pane, strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Scolate poi le bucce e scaldate l’aglio e l’olio in una ampia padella. Unite il tutto, assieme al peperoncino in polvere. Fate rosolare velocemente, poi mettete il pane, la menta spezzettata e amalgamate. Se dovesse asciugarsi troppo l’acqua, unite un mestolino di acqua di cottura delle fave. Regolate di sale e infine unite l’aceto. Continuate a mescolare ancora per pochi minuti, fin quando quest’ultimo sarà completamente evaporato. Lasciate raffreddare prima di servire.
Piatto molto antico, tipico della zona del Cirotano, che nasce dalla volontà dei contadini di non buttare via niente. Il termine sauza si può tradurre come “salsa”.
Testo e immagine tratti da peperoniepatate.com
Mondate le fave tenendo da parte i legumi interni ed eliminando i due filamenti laterali presenti sulla chiusura dei baccelli. Toglieteli con un coltellino, in modo da essere certi di non trovarveli tra i denti. Mettete a bollire una pentola piena d’acqua salata e al bollore tuffate le bucce delle fave. Se avete baccelli teneri dovranno cuocere per 2-3 minuti, al contrario con bucce più dure dovrete continuare per circa 15 minuti.
Nel frattempo ammollate il pane, strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Scolate poi le bucce e scaldate l’aglio e l’olio in una ampia padella. Unite il tutto, assieme al peperoncino in polvere. Fate rosolare velocemente, poi mettete il pane, la menta spezzettata e amalgamate. Se dovesse asciugarsi troppo l’acqua, unite un mestolino di acqua di cottura delle fave. Regolate di sale e infine unite l’aceto. Continuate a mescolare ancora per pochi minuti, fin quando quest’ultimo sarà completamente evaporato. Lasciate raffreddare prima di servire.
Piatto molto antico, tipico della zona del Cirotano, che nasce dalla volontà dei contadini di non buttare via niente. Il termine sauza si può tradurre come “salsa”.
Testo e immagine tratti da peperoniepatate.com
Zuppa di Lenticchie
di Mormanno con peperoncino
Immagine tratta da lucianaincucina.it
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Ingredienti
300 gr. di lenticchie di Mormanno; qualche foglia di prezzemolo; peperoncino; pepe rosso in polvere; uno spicchio d’aglio; origano; pane tostato o freselle |
Preparazione
Mettete le lenticchie di Mormanno, dopo averle ripulite dalle impurità, in un colino a trama sottile e lavatele sotto l’acqua corrente. Quindi cuocerle in una pentola in acqua fredda, e dopo circa 20-25 minuti dall’ebollizione, salate con sale grosso e lasciate in caldo nel liquido di cottura. In un tegame di coccio versate l’olio extravergine d’oliva e a fuoco basso, fate rosolare l’aglio che avrete tritato in precedenza.
Aggiungete con un mestolo la lenticchia già pronta e fate insaporire mescolando. Bagnate con il liquido di cottura e fate andare a fuoco lento per qualche minuto. A questo punto aggiungete un filo d’olio d’oliva, il peperoncino, il pepe rosso in polvere, qualche fogliolina di prezzemolo, una manciata d’origano (preferibilmente quello selvatico) e una spruzzata di pepe nero. Aggiustate di sale e servite con qualche fetta di pane tostato o “fresella”, su cui avrete versato dell'olio.
Testo tratto da lucianopignataro.it
Mettete le lenticchie di Mormanno, dopo averle ripulite dalle impurità, in un colino a trama sottile e lavatele sotto l’acqua corrente. Quindi cuocerle in una pentola in acqua fredda, e dopo circa 20-25 minuti dall’ebollizione, salate con sale grosso e lasciate in caldo nel liquido di cottura. In un tegame di coccio versate l’olio extravergine d’oliva e a fuoco basso, fate rosolare l’aglio che avrete tritato in precedenza.
Aggiungete con un mestolo la lenticchia già pronta e fate insaporire mescolando. Bagnate con il liquido di cottura e fate andare a fuoco lento per qualche minuto. A questo punto aggiungete un filo d’olio d’oliva, il peperoncino, il pepe rosso in polvere, qualche fogliolina di prezzemolo, una manciata d’origano (preferibilmente quello selvatico) e una spruzzata di pepe nero. Aggiustate di sale e servite con qualche fetta di pane tostato o “fresella”, su cui avrete versato dell'olio.
Testo tratto da lucianopignataro.it