Ricette Basilicata
Crapiata di Matera
Lagane e Ceci
Minestra Impastata
Crapiata di Matera
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Ingredienti
100 gr. di fave non decorticate; 100 gr. di farro; 100 gr. di ceci; 100 gr. di cicerchie; 100 gr. di piselli; 100 gr. di fagioli bianchi; 100 gr. di fagioli occhio nero; 100 gr. di lenticchie piccole; 200 gr. di grano duro; patate; una carota; una costa di sedano; una cipolla; due foglie di alloro; pomodorini q.b.; acqua q.b. sale e olio di oliva q.b. |
Preparazione
Mettere in ammollo il giorno prima tutti i legumi secchi, e trascorse circa 24 ore, sciacquarli. Pulire bene le patate novelle lasciando la buccia. Mettere poi tutto in una pentola e coprire con acqua, circa un paio di centimetri. Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti (le carote, il sedano e la cipolla tagliati a tocchetti, i pomodorini a metà o interi) e un po’ di sale, e procedere per altri 45 minuti circa. Spegnere il fuoco, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, e un po’ di peperoncino in polvere. Servitela calda, accompagnata con un buon vino rosso.
Per completarla alla fine, si possono aggiungere un pizzico di pepe o peperoncino. Se è primavera o estate, provatela tiepida, e a piacere aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo appena raccolto.
Testo e immagine tratti da informacibo.it
Mettere in ammollo il giorno prima tutti i legumi secchi, e trascorse circa 24 ore, sciacquarli. Pulire bene le patate novelle lasciando la buccia. Mettere poi tutto in una pentola e coprire con acqua, circa un paio di centimetri. Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti (le carote, il sedano e la cipolla tagliati a tocchetti, i pomodorini a metà o interi) e un po’ di sale, e procedere per altri 45 minuti circa. Spegnere il fuoco, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, e un po’ di peperoncino in polvere. Servitela calda, accompagnata con un buon vino rosso.
Per completarla alla fine, si possono aggiungere un pizzico di pepe o peperoncino. Se è primavera o estate, provatela tiepida, e a piacere aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo appena raccolto.
Testo e immagine tratti da informacibo.it
Lagane e Ceci
Immagine tratta da lucianopignataro.it
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Ingredienti
2 etti di farina di frumento tipo 0; Per il condimento 2 etti di ceci; uno spicchio d’aglio; qualche foglia di alloro; mezz’etto di cotica di maiale; qualche pezzo di carne incantarata; olio extravergine di oliva; peperoncino; sale |
Preparazione
Mettete in ammollo i ceci la sera prima in abbondante acqua, con un pizzico di sale. La mattina lavateli, scolateli e lessateli per circa due ore in un tegame di terracotta (la pignata) con acqua senza sale, assieme a foglie di alloro, cotiche e qualche pezzetto di carne sotto sale.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta, disponendo su una spianatoia la farina formando la classica fontana. Unite acqua tiepida e lavorate bene per amalgamare il tutto ed ottenere un impasto consistente. Lasciate riposare per 10 minuti, poi stendetela formando una sfoglia sottile (due o tre millimetri di spessore). Cospargete con farina il disco di pasta, lasciatelo asciugare per qualche minuto, quindi arrotolatelo e ripiegatelo su se stesso. Con un coltello affilato tagliate poi strisce di pasta sottili.
In un’altra padella rosolate in olio l’aglio intero (levatelo quando imbiondisce) e una foglia di alloro, aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura e mettete sul fuoco per una ventina di minuti. A parte, lessate le lagane in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di ceci, aggiungendo una spolverata di peperoncino.
Testo tratto dal libro A Tavola con i Legumi - Slow Food
Mettete in ammollo i ceci la sera prima in abbondante acqua, con un pizzico di sale. La mattina lavateli, scolateli e lessateli per circa due ore in un tegame di terracotta (la pignata) con acqua senza sale, assieme a foglie di alloro, cotiche e qualche pezzetto di carne sotto sale.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta, disponendo su una spianatoia la farina formando la classica fontana. Unite acqua tiepida e lavorate bene per amalgamare il tutto ed ottenere un impasto consistente. Lasciate riposare per 10 minuti, poi stendetela formando una sfoglia sottile (due o tre millimetri di spessore). Cospargete con farina il disco di pasta, lasciatelo asciugare per qualche minuto, quindi arrotolatelo e ripiegatelo su se stesso. Con un coltello affilato tagliate poi strisce di pasta sottili.
In un’altra padella rosolate in olio l’aglio intero (levatelo quando imbiondisce) e una foglia di alloro, aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura e mettete sul fuoco per una ventina di minuti. A parte, lessate le lagane in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di ceci, aggiungendo una spolverata di peperoncino.
Testo tratto dal libro A Tavola con i Legumi - Slow Food
Minestra Impastata
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Ingredienti
500 gr. di fagiolini freschi; 250 gr. di patate; 6 peperoni secchi; 20 gr. di ciccioli; uno spicchio d’aglio; strutto; sale e olio di oliva q.b. |
Preparazione
Mondare i fagiolini togliendo le due estremità e i filamenti, e lavarli accuratamente. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, facendole cuocere in abbondante acqua salata assieme ai fagiolini. A cottura ultimata, scolare l'acqua e schiacciare il tutto con un mestolo di legno.
Poi, in una padella, friggere i peperoni secchi, in Basilicata detti cruschi, e disporne uno per ogni piatto di portata. Nello stesso olio dove sono stati fritti i peperoni, aggiungere un po' di strutto, rosolare uno spicchio d'aglio, mettere i ciccioli (chiamati localmente anche frittoli), dorare e versare nella minestra di fagiolini e patate "impastati", servendo il tutto con il peperone.
Testo tratto da vacanzeinbasilicata.it
Mondare i fagiolini togliendo le due estremità e i filamenti, e lavarli accuratamente. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, facendole cuocere in abbondante acqua salata assieme ai fagiolini. A cottura ultimata, scolare l'acqua e schiacciare il tutto con un mestolo di legno.
Poi, in una padella, friggere i peperoni secchi, in Basilicata detti cruschi, e disporne uno per ogni piatto di portata. Nello stesso olio dove sono stati fritti i peperoni, aggiungere un po' di strutto, rosolare uno spicchio d'aglio, mettere i ciccioli (chiamati localmente anche frittoli), dorare e versare nella minestra di fagiolini e patate "impastati", servendo il tutto con il peperone.
Testo tratto da vacanzeinbasilicata.it