Tondino del Tavo
Presidio Slow Food
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Il fagiolo Tondino del Tavo, eccellenza gastronomica abruzzese, nasce solo nei terreni della vallata del fiume Tavo, dove si trova l’unico habitat adatto alla sua crescita. Qui la comunità è composta da circa 15 agricoltori insediati lungo il comprensorio delimitato dai comuni di Farindola, Penne, Loreto Aprutino, Collecorvino e Cappelle sul Tavo, in provincia di Pescara.
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Questo fagiolo tondeggiante presenta una colorazione che va dal bianco latte all’avorio, e le caratteristiche della superficie esterna, sottilissima e lucida, lo rendono assai digeribile. Il baccello, dalla forma allungata, può contenere fino a otto semi. La semina, tardiva, avviene dopo il 15 giugno, e la raccolta (esclusivamente a mano) dopo la seconda decade di ottobre. Si tratta di una varietà rustica, capace di resistere al particolare clima dell'area, ma che necessita di una buona irrigazione nei momenti di scarsa piovosità.
Il Tondino del Tavo viene abitualmente utilizzato nella preparazione di zuppe e minestre, ma è ottimo anche solamente condito con olio e accompagnato con erbe di campagna. Spesso viene anche impiegato come condimento delle paste tradizionali abruzzesi, come le sagne o le tacconelle.
Localmente è detto anche “fasciule a busciell”, per via della sua somiglianza con il pisello. È stato inserito da Slow Food nell’elenco dei Presidi, e a Loreto Aprutino si tiene anche una festa dedicata a questo fagiolo “magico”.
Il Tondino del Tavo viene abitualmente utilizzato nella preparazione di zuppe e minestre, ma è ottimo anche solamente condito con olio e accompagnato con erbe di campagna. Spesso viene anche impiegato come condimento delle paste tradizionali abruzzesi, come le sagne o le tacconelle.
Localmente è detto anche “fasciule a busciell”, per via della sua somiglianza con il pisello. È stato inserito da Slow Food nell’elenco dei Presidi, e a Loreto Aprutino si tiene anche una festa dedicata a questo fagiolo “magico”.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Loreto Aprutino - PE
Penne - PE
Area Vestina
Loreto Aprutino - PE
Penne - PE
Area Vestina
PRODUTTORI DEL PRESIDIO:
Az. Agr. Passeri Carlo (referente) - Loreto Aprutino (PE)
Az. Agr. Belfiore Romina - Loreto Aprutino (PE)
Az. Agr. Sablone Anna - Loreto Aprutino (PE)
Terre dell'Oasi Soc. Coop - Penne (PE)
Az. Agr. Pasqualone Diego - Penne (PE)
Az. Agr. Di Luzio Alessandra - Colle Corvino (PE)
Az. Agr. Passeri Carlo (referente) - Loreto Aprutino (PE)
Az. Agr. Belfiore Romina - Loreto Aprutino (PE)
Az. Agr. Sablone Anna - Loreto Aprutino (PE)
Terre dell'Oasi Soc. Coop - Penne (PE)
Az. Agr. Pasqualone Diego - Penne (PE)
Az. Agr. Di Luzio Alessandra - Colle Corvino (PE)