Ricette Valle d'Aosta
Favò Valdostana
Sorça d'étsatèn
Fessilsuppu
Favò Valdostana
Immagine tratta da derica.it
|
Ingredienti
200 gr. di pasta corta tipo ditalini; 1 kg. di fave fresche; un gambo di sedano; una cipolla; una carota; un pomodoro fresco; 300 gr. di pane di segale; 300 gr. di salsiccetta; un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino); 100 gr. di fontina; 100 gr. di toma d'alpeggio; santoreggia; sale e pepe q.b. |
Preparazione
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro fresco e farli soffriggere assieme alle erbe aromatiche. Unire le fave, aggiustare di sale e lasciar insaporire per una decina di minuti. Ricoprire di acqua calda far cuocere per circa un’ora.
A parte, far saltare in padella la salsiccetta sminuzzata e unirla alla minestra di fave. Aggiungere la pasta corta e continuare la cottura per altri dieci minuti, aggiustando di sale e di pepe.
Far sciogliere il burro in una padella e passarvi il pane integrale tagliato a cubetti. Unirlo alla zuppa, alla quale vanno ancora accorpate la fontina e la toma ridotte e dadini.
La favò ha una tradizione molto antica e in passato veniva cucinata soprattutto durante la mietitura, per dare energia e ristorare chi lavorava duramente nei campi. Per gustarla ci si può recare ogni fine luglio ad Aymavilles (AO), dove si svolge la tipica sagra dedicata a questa preparazione.
Testo tratto da saperesapori.it
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro fresco e farli soffriggere assieme alle erbe aromatiche. Unire le fave, aggiustare di sale e lasciar insaporire per una decina di minuti. Ricoprire di acqua calda far cuocere per circa un’ora.
A parte, far saltare in padella la salsiccetta sminuzzata e unirla alla minestra di fave. Aggiungere la pasta corta e continuare la cottura per altri dieci minuti, aggiustando di sale e di pepe.
Far sciogliere il burro in una padella e passarvi il pane integrale tagliato a cubetti. Unirlo alla zuppa, alla quale vanno ancora accorpate la fontina e la toma ridotte e dadini.
La favò ha una tradizione molto antica e in passato veniva cucinata soprattutto durante la mietitura, per dare energia e ristorare chi lavorava duramente nei campi. Per gustarla ci si può recare ogni fine luglio ad Aymavilles (AO), dove si svolge la tipica sagra dedicata a questa preparazione.
Testo tratto da saperesapori.it
Sorça d'étsatèn
|
Ingredienti
1 kg. di fagiolini mangiatutto; 300 gr. di pancetta; 4 patate medie; un mazzetto di santoreggia; |
Preparazione
Mondate i fagiolini e spezzettateli a mano grossolanamente, pelate le patate affettandole in quattro parti, e tagliate a pezzi la pancetta. La migliore per questa ricetta è venduta in stecche, mentre l'affettato o quella a dadini non sono del tutto adatti.
Ponete tutti questi ingredienti a strati in una pentola pesante, meglio se in ghisa, e concludete con un bel mazzetto di santoreggia, conosciuta anche come peivretta o parietta.
Coprite a filo di acqua, mettete sul fuoco e, una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma, facendo cuocere almeno 40 minuti, finché le patate non siano completamente disfatte e la sorça sarà ben amalgamata.
Un tempo questo era considerato un piatto completo, ma se si vuole aggiungere delizia alla bontà, va accompagnato con un pezzo di formaggio stagionato e un buon bicchiere di vino rosso.
Testo e immagine tratti da fratelliaifornelli.it
Mondate i fagiolini e spezzettateli a mano grossolanamente, pelate le patate affettandole in quattro parti, e tagliate a pezzi la pancetta. La migliore per questa ricetta è venduta in stecche, mentre l'affettato o quella a dadini non sono del tutto adatti.
Ponete tutti questi ingredienti a strati in una pentola pesante, meglio se in ghisa, e concludete con un bel mazzetto di santoreggia, conosciuta anche come peivretta o parietta.
Coprite a filo di acqua, mettete sul fuoco e, una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma, facendo cuocere almeno 40 minuti, finché le patate non siano completamente disfatte e la sorça sarà ben amalgamata.
Un tempo questo era considerato un piatto completo, ma se si vuole aggiungere delizia alla bontà, va accompagnato con un pezzo di formaggio stagionato e un buon bicchiere di vino rosso.
Testo e immagine tratti da fratelliaifornelli.it
Fessilsuppu
|
Ingredienti
250 gr. di fagioli borlotti secchi; 200 gr. di riso carnaroli; 200 gr. di fontina valdostana; brodo di carne; parmigiano; burro; sale |
Preparazione
Lasciate i fagioli in ammollo per una notte intera, poi trasferiteli in una pentola e copriteli con acqua, poi salate e fate cuocere per un'ora circa. Quando i fagioli saranno morbidi e praticamente cotti, aggiungete il riso. Portate a cottura, aggiungendo del brodo di carne poco alla volta, come quando preparate il risotto, e aggiustate di sale.
Non appena il riso è pronto, spegnete e preparate il piatto. In un padellino fate sciogliere il burro, fino a che non inizia a dorarsi, prendete una pirofila e versatelo assieme a qualche fetta di fontina. Non siate avari col burro e nemmeno col formaggio, perché sono gli ingredienti che rendono speciale questa zuppa. Stendete metà del risotto con i fagioli sul letto di burro e formaggio, e concludete con fontina a fettine e burro dorato. Spolverate con il parmigiano tagliato a julienne, e infornate per 10-15 minuti a 180°.
Testo e immagine tratti da cottoepostato.it
Lasciate i fagioli in ammollo per una notte intera, poi trasferiteli in una pentola e copriteli con acqua, poi salate e fate cuocere per un'ora circa. Quando i fagioli saranno morbidi e praticamente cotti, aggiungete il riso. Portate a cottura, aggiungendo del brodo di carne poco alla volta, come quando preparate il risotto, e aggiustate di sale.
Non appena il riso è pronto, spegnete e preparate il piatto. In un padellino fate sciogliere il burro, fino a che non inizia a dorarsi, prendete una pirofila e versatelo assieme a qualche fetta di fontina. Non siate avari col burro e nemmeno col formaggio, perché sono gli ingredienti che rendono speciale questa zuppa. Stendete metà del risotto con i fagioli sul letto di burro e formaggio, e concludete con fontina a fettine e burro dorato. Spolverate con il parmigiano tagliato a julienne, e infornate per 10-15 minuti a 180°.
Testo e immagine tratti da cottoepostato.it