Ricette Molise
Taccozze e Fagioli alla Molisana
Cazzariegl e Fasciuol
Zuppa di Lenticchie di Capracotta e Castagne
Taccozze e Fagioli alla Molisana
|
Ingredienti
farina di grano duro; acqua tiepida; sale Per il condimento 250 gr. di fagioli tabacchini; sedano; basilico; cipolla; peperoncino (a piacere); olio extravergine di oliva; sale |
Preparazione
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro ed aggiungere al suo interno il sale e l’acqua, un po’ per volta. Mescolare il tutto e, una volta ottenuta la giusta consistenza, continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Procedere a stendere la pasta col matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dividere la sfoglia a strisce orizzontali, larghe più o meno due centimetri e posizionare poi il coltello in diagonale, tagliando nuovamente per dare forma alle taccozze.
Per il condimento, mettere in ammollo i fagioli nell’acqua almeno 12 ore prima della preparazione, quindi farli cuocere a fuoco moderato in acqua salata finché non diventano morbidi, aggiungendo un ciuffetto di sedano e un po’ di basilico. In un tegamino a parte, mettere a soffriggere della cipolla nell’olio, unire poi i fagioli cotti e mescolare il tutto a fuoco basso. Nel frattempo cuocere le taccozze, scolarle al dente, versarle nel condimento e amalgamare bene il tutto.
Testo e immagine tratti da fuoriporta.org
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro ed aggiungere al suo interno il sale e l’acqua, un po’ per volta. Mescolare il tutto e, una volta ottenuta la giusta consistenza, continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Procedere a stendere la pasta col matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dividere la sfoglia a strisce orizzontali, larghe più o meno due centimetri e posizionare poi il coltello in diagonale, tagliando nuovamente per dare forma alle taccozze.
Per il condimento, mettere in ammollo i fagioli nell’acqua almeno 12 ore prima della preparazione, quindi farli cuocere a fuoco moderato in acqua salata finché non diventano morbidi, aggiungendo un ciuffetto di sedano e un po’ di basilico. In un tegamino a parte, mettere a soffriggere della cipolla nell’olio, unire poi i fagioli cotti e mescolare il tutto a fuoco basso. Nel frattempo cuocere le taccozze, scolarle al dente, versarle nel condimento e amalgamare bene il tutto.
Testo e immagine tratti da fuoriporta.org
Cazzariegl e Fasciuol
|
Ingredienti
500 gr. di fagioli di Acquaviva di Isernia; 400 gr. di cazzarielli; 80 gr. di pancetta a cubetti: 100 ml. di vino rosso; 400 ml. di passata di pomodoro; una carota; una cipolla; una costa di sedano; un peperoncino; mezzo bicchiere di olio; sale e acqua q.b. |
Preparazione
Se intendete preparare i cazzarielli in casa, lavorate farina 00, acqua e sale fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Arrotolate poi pezzetti di impasto per formare dei bastoncini spessi poco meno di un mignolo, che taglierete in cubetti della stessa lunghezza.
Procedendo con la ricetta, tagliate le verdure a dadi e fatele soffriggere per quattro minuti. Aggiungete poi la pancetta a cubetti e amalgamate per 2 o 3 minuti a fuoco basso. Versate il vino e fatelo evaporare, unitevi la salsa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti. Incorporate i fagioli e lasciate cucinare per 30 minuti con coperchio, aggiungendo un po’ di acqua bollente se necessario.
A parte, nel frattempo, cuocere i cazzarielli in acqua salata (per quelli industriali occorrono circa 20 minuti, per i freschi circa la metà). A cottura terminata versateli nella salsa, e lasciate amalgamare per 10 minuti a fuoco basso, mettendo la loro acqua all’occorrenza, fino a ottenere la densità desiderata. Lasciate insaporire a fuoco spento per qualche minuto, e poi servite con formaggio e peperoncino, a piacimento.
Testo e immagine tratti da fooandsoon.com
Se intendete preparare i cazzarielli in casa, lavorate farina 00, acqua e sale fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Arrotolate poi pezzetti di impasto per formare dei bastoncini spessi poco meno di un mignolo, che taglierete in cubetti della stessa lunghezza.
Procedendo con la ricetta, tagliate le verdure a dadi e fatele soffriggere per quattro minuti. Aggiungete poi la pancetta a cubetti e amalgamate per 2 o 3 minuti a fuoco basso. Versate il vino e fatelo evaporare, unitevi la salsa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti. Incorporate i fagioli e lasciate cucinare per 30 minuti con coperchio, aggiungendo un po’ di acqua bollente se necessario.
A parte, nel frattempo, cuocere i cazzarielli in acqua salata (per quelli industriali occorrono circa 20 minuti, per i freschi circa la metà). A cottura terminata versateli nella salsa, e lasciate amalgamare per 10 minuti a fuoco basso, mettendo la loro acqua all’occorrenza, fino a ottenere la densità desiderata. Lasciate insaporire a fuoco spento per qualche minuto, e poi servite con formaggio e peperoncino, a piacimento.
Testo e immagine tratti da fooandsoon.com
Zuppa di Lenticchie
di Capracotta e Castagne
|
Ingredienti
300 gr. di lenticchie di Capracotta; 150 gr. di castagne secche morbide; due spicchi d’aglio; prezzemolo; foglie d’alloro; pane abbrustolito; olio di oliva e sale q.b. |
Preparazione
Lessare in abbondante acqua le castagne secche morbide per circa 35-40 minuti. Nel frattempo cuocere le lenticchie, senza metterle a bagno, in acqua insaporita con aglio, prezzemolo e alloro, per 20-30 minuti e se occorre, aggiungere altra acqua calda e salare a metà cottura.
Verso la fine della cottura delle lenticchie accorpare con le castagne bollite precedentemente. Condire abbondantemente con l’olio, e versare nelle scodelle con fette di pane tostato.
Le lenticchie di Capracotta in dialetto si chiamano miccule’ e, anche se piccole, sono molto saporite. In Molise, tale termine indica non solo i piccoli legumi, che la tradizione vuole rechino ricchezza, fortuna e prosperità, ma anche una persona di bassa statura.
Testo e immagine tratti da moliseinvita.it
Lessare in abbondante acqua le castagne secche morbide per circa 35-40 minuti. Nel frattempo cuocere le lenticchie, senza metterle a bagno, in acqua insaporita con aglio, prezzemolo e alloro, per 20-30 minuti e se occorre, aggiungere altra acqua calda e salare a metà cottura.
Verso la fine della cottura delle lenticchie accorpare con le castagne bollite precedentemente. Condire abbondantemente con l’olio, e versare nelle scodelle con fette di pane tostato.
Le lenticchie di Capracotta in dialetto si chiamano miccule’ e, anche se piccole, sono molto saporite. In Molise, tale termine indica non solo i piccoli legumi, che la tradizione vuole rechino ricchezza, fortuna e prosperità, ma anche una persona di bassa statura.
Testo e immagine tratti da moliseinvita.it