Ricette Abruzzo
Le Virtù Teramane
Fracchiata Abruzzese
Zuppa di Ceci e Zafferano di Navelli
Le Virtù Teramane
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Ingredienti
fagioli, ceci e lenticchie (secchi); piselli e fave freschi); carote; zucchine; patate; bietole; indivia; scarola; lattuga; cavolfiore; rape; borragine; cicoria; spinaci; finocchi; finocchio selvatico; carciofi; timo; aneto; prezzemolo; maggiorana; salvia; sedano; cipolla; aglio e olio q.b.; noce moscata; chiodi di garofano; pepe e sale q.b.; pasta di grano duro varia; tagliolini all’uovo; agnolotti; 250 gr. prosciutto crudo; 100 gr. di lardo; cotenna di maiale e osso; macinato di carne; 500 ml. passata di pomodoro |
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore, lasciandoli in ammollo per tutta la notte, ed anche le cotenne e l’osso di prosciutto in acqua tiepida. Sbollentate separatamente tutte le verdure in foglia e ripassatele in padella con olio extravergine di oliva. Al mattino scolate la cotenna e l’osso, e fate bollire a parte i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.
Preparate con il macinato di carne delle piccole polpettine aggiungendo solo del sale, la noce moscata e un pizzico di pepe, e cuocetele in una padella con poco olio. Fate un soffritto con sedano, carote, cipolle e uno spicchio di aglio e aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti, e poi le polpettine. Mettete successivamente le verdure tagliate a pezzi piccoli: i carciofi, le patate, le zucchine, le fave e i piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima.
Mescolate molto bene e a lungo, e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati. Diluite con la passata di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per altri 10 minuti circa. Cucinate i diversi tipi di pasta, ognuno nei suoi tempi, e poi accorpateli alla zuppa di verdure e legumi. Mescolate per altri 15-20 minuti e servite.
Testo e immagine tratti da lacucinaitaliana.it
La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore, lasciandoli in ammollo per tutta la notte, ed anche le cotenne e l’osso di prosciutto in acqua tiepida. Sbollentate separatamente tutte le verdure in foglia e ripassatele in padella con olio extravergine di oliva. Al mattino scolate la cotenna e l’osso, e fate bollire a parte i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.
Preparate con il macinato di carne delle piccole polpettine aggiungendo solo del sale, la noce moscata e un pizzico di pepe, e cuocetele in una padella con poco olio. Fate un soffritto con sedano, carote, cipolle e uno spicchio di aglio e aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti, e poi le polpettine. Mettete successivamente le verdure tagliate a pezzi piccoli: i carciofi, le patate, le zucchine, le fave e i piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima.
Mescolate molto bene e a lungo, e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati. Diluite con la passata di pomodoro e fate sobbollire per 10-15 minuti. Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per altri 10 minuti circa. Cucinate i diversi tipi di pasta, ognuno nei suoi tempi, e poi accorpateli alla zuppa di verdure e legumi. Mescolate per altri 15-20 minuti e servite.
Testo e immagine tratti da lacucinaitaliana.it
Fracchiata Abruzzese
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Ingredienti
300 gr. di farina di ceci (o cicerchie); 50 gr. di acciughe salate; 50 gr di peperoni secchi; 1 cucchiaio di farina; 100 ml. di olio extravergine di oliva; sale q.b. |
Preparazione
Porta a bollore 750 ml di acqua salata, preferibilmente in una pentola col fondo che sparge il calore uniformemente. Versa a pioggia la farina di ceci setacciata, mischiando per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare per 45 minuti a fuoco basso, sempre molto accuratamente, per evitare che la polenta si attacchi alle pareti della pentola.
Risciacqua poi le acciughe salate, privale della testa e delle lische, e puliscile. Passale successivamente nella farina e poi friggile nell’olio di oliva. Friggi anche i peperoni secchi nello stesso olio di prima, ma non cuocerli contemporaneamente. Versa la polenta nei piatti, condisci con le acciughe fritte e i peperoni, servendo il tutto ben caldo.
Piatto molto antico, originario della zona di Teramo e Pescara, un tempo era preparato con la farina di cicerchie, oggi non più facilmente reperibile. Il termine fracchiata deriva dal verbo latino frangere, ed indica le operazioni frantumazione, tritatura, macinatura, necessarie a preparare la farina.
Testo e immagine tratti da buttalapasta.it
Porta a bollore 750 ml di acqua salata, preferibilmente in una pentola col fondo che sparge il calore uniformemente. Versa a pioggia la farina di ceci setacciata, mischiando per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare per 45 minuti a fuoco basso, sempre molto accuratamente, per evitare che la polenta si attacchi alle pareti della pentola.
Risciacqua poi le acciughe salate, privale della testa e delle lische, e puliscile. Passale successivamente nella farina e poi friggile nell’olio di oliva. Friggi anche i peperoni secchi nello stesso olio di prima, ma non cuocerli contemporaneamente. Versa la polenta nei piatti, condisci con le acciughe fritte e i peperoni, servendo il tutto ben caldo.
Piatto molto antico, originario della zona di Teramo e Pescara, un tempo era preparato con la farina di cicerchie, oggi non più facilmente reperibile. Il termine fracchiata deriva dal verbo latino frangere, ed indica le operazioni frantumazione, tritatura, macinatura, necessarie a preparare la farina.
Testo e immagine tratti da buttalapasta.it
Zuppa di Ceci e
Zafferano di Navelli
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Ingredienti
320 gr. di ceci secchi di Navelli (presidio Slow Food); una cipolla piccola; una carota; una costa di sedano; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.; 20 pistilli di zafferano di Navelli in ammollo minimo due ore prima in una tazza d’acqua tiepida |
Preparazione
Mettere a mollo i ceci la sera prima con un pugno di sale grosso e la mattina seguente lavarli bene. Porre i ceci in pentola con due dita di acqua e aggiungere carote, sedano, cipolla.
Bollire a fuoco lento, aggiungendo man mano acqua bollente fino a cottura ultimata, della durata generalmente di un ora e mezza. Una volta terminata, frullare la carota, il sedano e la cipolla.
Prendere infine, la tazza con lo zafferano in infusione e aggiungere ai ceci. Servire con olio crudo e pepe e, se volete, con una fetta di pane tostato.
Testo e immagine tratti da ceciezafferano.com
Mettere a mollo i ceci la sera prima con un pugno di sale grosso e la mattina seguente lavarli bene. Porre i ceci in pentola con due dita di acqua e aggiungere carote, sedano, cipolla.
Bollire a fuoco lento, aggiungendo man mano acqua bollente fino a cottura ultimata, della durata generalmente di un ora e mezza. Una volta terminata, frullare la carota, il sedano e la cipolla.
Prendere infine, la tazza con lo zafferano in infusione e aggiungere ai ceci. Servire con olio crudo e pepe e, se volete, con una fetta di pane tostato.
Testo e immagine tratti da ceciezafferano.com