Moco delle Valli della Bormida
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Fino alla prima metà del secolo scorso, il moco era molto diffuso nella Valle Bormida, in particolare sulle alture di Cairo Montenotte e Cengio (SV), nella frazione Rocchetta. Negli anni ’30 gli abitanti di questa frazione venivano chiamati “mangia-mochi”, proprio per la diffusa coltivazione e consumo di questo legume, abbandonato poi gradualmente dopo la Seconda Guerra Mondiale.
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Le ricerche hanno portato a ritenere che il moco sia una varietà di cicerchia, dotata di notevole rusticità e resistenza ai climi secchi. Legume antichissimo, coltivato e consumato nelle Valli della Bormida, sin dall’età del Bronzo, e inserito oggi nell'Arca del Gusto di Slow Food. Non richiede particolari cure, cresce anche in terreni poveri, e i frutti sono simili a un pisello, ma sono irregolari, come delle piccole pietre.
La semina avviene intorno al centesimo giorno dell’anno (“au cent di”, nella prima decade di aprile). I baccelli contengono da uno a tre semi, che, una volta essiccati, si consumano prevalentemente (previa messa a mollo per almeno una notte), in zuppe e minestre. Vengono spesso macinati per ricavarne una farina usata per pasta e farinate.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
La semina avviene intorno al centesimo giorno dell’anno (“au cent di”, nella prima decade di aprile). I baccelli contengono da uno a tre semi, che, una volta essiccati, si consumano prevalentemente (previa messa a mollo per almeno una notte), in zuppe e minestre. Vengono spesso macinati per ricavarne una farina usata per pasta e farinate.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Cengio - SV
Cairo Montenotte - SV
Valle Bormida
Cengio - SV
Cairo Montenotte - SV
Valle Bormida
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Negro Maria - Cengio (SV)
Az. Agr. Bolla Marco - Cengio (SV)
Az. Agr. Molino Moretti
Az. Agr. Negro Maria - Cengio (SV)
Az. Agr. Bolla Marco - Cengio (SV)
Az. Agr. Molino Moretti