Lenticchia di S. Stefano di Sessanio
Presidio Slow Food
|
Questa lenticchia è piccola (pochi millimetri di diametro), molto saporita e di colore scuro, marrone-violaceo. Cresce oltre i mille metri solo sulle pendici del Gran Sasso, nei territori incontaminati del Parco Nazionale.
Non si tratta di una varietà qualsiasi, ma di un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da tempi immemori. Basti pensare che le coltivazioni di legumi, e in particolare di lenticchie, in questa zona dell’Aquilano, sono già citate in documenti monastici dell’anno 998. |
Qui hanno trovato un habitat ideale, fatto di inverni lunghi e rigidi, e di primavere brevi e fresche. I terreni poveri di montagna (calcarei) sono perfetti, e non richiedono nemmeno grandi concimazioni. Si raccolgono, non senza qualche difficoltà, nel mese di agosto, ma si consumano essiccate e quindi sono disponibili tutto l’anno.
Grazie alle loro dimensioni e all’estrema permeabilità, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio non hanno bisogno di alcun ammollo preliminare. Sono straordinarie e il modo migliore per apprezzarle è una zuppa molto semplice: bisogna coprirle con acqua e aggiungere spicchi d’aglio, qualche foglia di alloro, sale, olio e portare quindi a leggera ebollizione, a pentola chiusa.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Grazie alle loro dimensioni e all’estrema permeabilità, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio non hanno bisogno di alcun ammollo preliminare. Sono straordinarie e il modo migliore per apprezzarle è una zuppa molto semplice: bisogna coprirle con acqua e aggiungere spicchi d’aglio, qualche foglia di alloro, sale, olio e portare quindi a leggera ebollizione, a pentola chiusa.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
S. Stefano di Sessanio - AQ
Castelvecchio Calvisio - AQ
Barisciano - AQ
Parco Nazionale del Gran Sasso
S. Stefano di Sessanio - AQ
Castelvecchio Calvisio - AQ
Barisciano - AQ
Parco Nazionale del Gran Sasso
PRODUTTORI DEL PRESIDIO:
Ettore Ciarrocca (referente) - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Rosa Ciarrocca - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Mario Ciarrocca - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Anna d'Alessandro - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Silvan Fulgenzi - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Ernesto Ciuffini - Castelvecchio Calvisio (AQ)
Pina di Mara Iannessa - Castelvecchio Calvisio (AQ)
Az. Agr. Matergia - Barisciano (AQ)
Dante Santavicca - Barisciano (AQ)
Alessandra Gentile - Calascio (AQ)
Giulio Petronio - Castel del Monte (AQ)
Sapori di Campagna di Livia di Battista - Ofena (AQ)
Ettore Ciarrocca (referente) - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Rosa Ciarrocca - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Mario Ciarrocca - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Anna d'Alessandro - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Silvan Fulgenzi - S. Stefano di Sessanio (AQ)
Ernesto Ciuffini - Castelvecchio Calvisio (AQ)
Pina di Mara Iannessa - Castelvecchio Calvisio (AQ)
Az. Agr. Matergia - Barisciano (AQ)
Dante Santavicca - Barisciano (AQ)
Alessandra Gentile - Calascio (AQ)
Giulio Petronio - Castel del Monte (AQ)
Sapori di Campagna di Livia di Battista - Ofena (AQ)