Lenticchia di Onano
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L’antica lenticchia di Onano, paese della Tuscia in provincia di Viterbo, può vantare un passato documentato invidiabile: uno statuto del 1561, infatti, prescrive una sanzione di “10 baiocchi” per chi è sorpreso a rubare o danneggiare le piante delle leguminose coltivate. E ancora agli inizi del ’900 era presente in varie esposizioni internazionali.
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Però alla fine degli anni ’60 la quasi totalità degli agricoltori di Onano non la coltivava più, e non è scomparsa solo perché qualche anziano ha continuato a selezionare il seme per uso proprio.
Tonda e saporitissima, di colore marrone chiaro con varie sfumature, la lenticchia dei Papi, così chiamata, cresce in terreni vulcanici, sabbiosi e leggeri, tra i 400 e i 600 mt. Delicata, dalla buccia quasi inesistente e la pasta vellutata e cremosa, risulta ottima nelle minestre e zuppe, con i quadrucci all’uovo, o come semplice contorno con un soffritto di guanciale, aglio, carota, sedano e poco pomodoro, e infine, in umido nei piatti di selvaggina.
È indicata anche nelle preparazioni di ricette con molluschi e crostacei, e si abbina a vini rossi giovani, profumati, morbidi, ma di buona struttura. Rientra nella lista dei prodotti inseriti nell’Arca del Gusto di Slow Food.
Tonda e saporitissima, di colore marrone chiaro con varie sfumature, la lenticchia dei Papi, così chiamata, cresce in terreni vulcanici, sabbiosi e leggeri, tra i 400 e i 600 mt. Delicata, dalla buccia quasi inesistente e la pasta vellutata e cremosa, risulta ottima nelle minestre e zuppe, con i quadrucci all’uovo, o come semplice contorno con un soffritto di guanciale, aglio, carota, sedano e poco pomodoro, e infine, in umido nei piatti di selvaggina.
È indicata anche nelle preparazioni di ricette con molluschi e crostacei, e si abbina a vini rossi giovani, profumati, morbidi, ma di buona struttura. Rientra nella lista dei prodotti inseriti nell’Arca del Gusto di Slow Food.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Onano - VT
Onano - VT
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Camilli - Onano (VT)
Az. Marricchi - Onano (VT)
Az. Agr. Dattoli Marino - Onano (VT)
Il Cerqueto s.r.l. - Acquapendente (VT)
Az. Agr. Camilli - Onano (VT)
Az. Marricchi - Onano (VT)
Az. Agr. Dattoli Marino - Onano (VT)
Il Cerqueto s.r.l. - Acquapendente (VT)