Fagiolo Ciliegino
di Vastogirardi
Immagine tratta da expo2015.regione.molise.it
Il fagiolo ciliegino di Vastogirardi (Isernia) è chiamato così per il suo colore rosso intenso e la forma, che ricordano una piccola ciliegia. Varietà autoctona molto antica, viene oggi coltivata anche nella riserva Unesco della Biosfera Alto Molise, in cui non vengono utilizzati trattamenti chimici.
Il seme è inoltre conservato e studiato presso la Banca del Germoplasma dell’Università del Molise. Questa varietà è caratterizzata da un’elevata cremosità e da un sapore dolce. Dal punto di vista salutistico è povera di grassi, e presenta elevati livelli di calcio, fosforo, ferro e proteine. È l’ingrediente chiave della famosa ricetta della tradizione molisana Cazzariegl e fasciuol, che dà il nome anche alla sagra che si svolge ogni anno a fine agosto a Vastogirardi.
Il seme è inoltre conservato e studiato presso la Banca del Germoplasma dell’Università del Molise. Questa varietà è caratterizzata da un’elevata cremosità e da un sapore dolce. Dal punto di vista salutistico è povera di grassi, e presenta elevati livelli di calcio, fosforo, ferro e proteine. È l’ingrediente chiave della famosa ricetta della tradizione molisana Cazzariegl e fasciuol, che dà il nome anche alla sagra che si svolge ogni anno a fine agosto a Vastogirardi.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Vastogirardi - IS
Vastogirardi - IS
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Il Vecchio Granaio - Vastogirardi (IS)
Custode Paolo Di Benedetto
Az. Agr. Il Vecchio Granaio - Vastogirardi (IS)
Custode Paolo Di Benedetto