Fagiolo Gianetto
Immagine tratta da facebook.com
Il fagiolo gianetto è coltivato nella zona della val Pennavaire, in fasce situate a circa 300 metri sopra il livello del mare, fra le province di Savona ed Imperia. Presenta un baccello di forma appiattita, con dimensioni medie di 15 cm., e di colore giallo con screziature verdi e rosse appena accennate.
I semi, dalla forma tendente allo sferico, sono bianco-grigiastri (ma quelli secchi sono giallini, o leggermente verdi). Vengono piantati nel mese di luglio, e la raccolta si effettua quando il frutto ingiallito inizia a seccare ed i semi hanno raggiunto il completo sviluppo, solitamente nella seconda metà di ottobre. I baccelli interi vengono quindi fatti asciugare all'aria prima di essere sgranati e i fagioli ottenuti si fanno ulteriormente seccare all'aria (i tempi di essiccazione variano molto a seconda del contenuto d'acqua iniziale e oscillano da 20 a 30 giorni).
Il gianetto ha un sapore dolce e una pelle sottile, che lo rendono ideale per il famoso piatto ligure zemin.
Testo tratto da agriliguria.net
I semi, dalla forma tendente allo sferico, sono bianco-grigiastri (ma quelli secchi sono giallini, o leggermente verdi). Vengono piantati nel mese di luglio, e la raccolta si effettua quando il frutto ingiallito inizia a seccare ed i semi hanno raggiunto il completo sviluppo, solitamente nella seconda metà di ottobre. I baccelli interi vengono quindi fatti asciugare all'aria prima di essere sgranati e i fagioli ottenuti si fanno ulteriormente seccare all'aria (i tempi di essiccazione variano molto a seconda del contenuto d'acqua iniziale e oscillano da 20 a 30 giorni).
Il gianetto ha un sapore dolce e una pelle sottile, che lo rendono ideale per il famoso piatto ligure zemin.
Testo tratto da agriliguria.net
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Nasino - SV
Val Pennavaire
Nasino - SV
Val Pennavaire
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Consorzio del Fagiolo Gianetto di Nasino
Az. Agr. Gallizio 1250 - Arnasco (SV)
Consorzio del Fagiolo Gianetto di Nasino
Az. Agr. Gallizio 1250 - Arnasco (SV)