È un fagiolo tipico della zona della Garfagnana, in Toscana. Il baccello fresco presenta una colorazione verde intensa, che a maturazione assume un colore giallo. Al suo interno sono contenuti, di media, 6-7 semi di colore paglierino, di taglia medio/piccola e di forma ovale.
La semina avviene nel mese di maggio, e la raccolta a fine luglio. La tecnica di produzione è quella classica di tutti i fagioli: viene seminato a file ed irrigato nei momenti di necessità, e molto spesso, viene consociato con il grano. Si produce soprattutto a livello famigliare per autoconsumo, mentre solo in parte viene commercializzato. La produzione è comunque limitata, sebbene sia molto conosciuto ed apprezzato in ambito locale per il suo sapore e per la sua buccia fine, ma resistente alla cottura. Secondo la tradizione in cucina viene conservato in recipienti con pepe e alloro, ed utilizzato come legume secco e da contorno, in particolare per il baccalà ed il cotechino o, più raramente, per zuppe e minestroni.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Garfagnana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI : Custodi Az. Bernardo Ottaviano Comunità Montana della Garfagnana Pochi Damiano Bimbi Anita Az. Agr. Ferrari Bertolotti Giuliano