Fagiolo Giallorino
della Garfagnana
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È un fagiolo tipico della zona della Garfagnana, in Toscana. Il baccello fresco presenta una colorazione verde intensa, che a maturazione assume un colore giallo. Al suo interno sono contenuti, di media, 6-7 semi di colore paglierino, di taglia medio/piccola e di forma ovale.
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La semina avviene nel mese di maggio, e la raccolta a fine luglio. La tecnica di produzione è quella classica di tutti i fagioli: viene seminato a file ed irrigato nei momenti di necessità, e molto spesso, viene consociato con il grano.
Si produce soprattutto a livello famigliare per autoconsumo, mentre solo in parte viene commercializzato. La produzione è comunque limitata, sebbene sia molto conosciuto ed apprezzato in ambito locale per il suo sapore e per la sua buccia fine, ma resistente alla cottura. Secondo la tradizione in cucina viene conservato in recipienti con pepe e alloro, ed utilizzato come legume secco e da contorno, in particolare per il baccalà ed il cotechino o, più raramente, per zuppe e minestroni.
Si produce soprattutto a livello famigliare per autoconsumo, mentre solo in parte viene commercializzato. La produzione è comunque limitata, sebbene sia molto conosciuto ed apprezzato in ambito locale per il suo sapore e per la sua buccia fine, ma resistente alla cottura. Secondo la tradizione in cucina viene conservato in recipienti con pepe e alloro, ed utilizzato come legume secco e da contorno, in particolare per il baccalà ed il cotechino o, più raramente, per zuppe e minestroni.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Garfagnana
Garfagnana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Custodi
Az. Bernardo Ottaviano
Comunità Montana della Garfagnana
Pochi Damiano
Bimbi Anita
Az. Agr. Ferrari
Bertolotti Giuliano
Custodi
Az. Bernardo Ottaviano
Comunità Montana della Garfagnana
Pochi Damiano
Bimbi Anita
Az. Agr. Ferrari
Bertolotti Giuliano