Fagiolo Gentile di Labro
Immagine tratta da improntedellaterra.it
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Nei pendii intorno al borgo medievale di Labro, nella Valle Avanzana, in provincia di Rieti, su un terreno calcareo e con un clima caratterizzato da sensibili escursioni termiche stagionali, vengono coltivati da secoli i fagioli Gentili. Nel corso degli anni, con l'abbandono delle terre e lo spopolamento del centro storico, la coltura di questa varietà è stata destinata quasi esclusivamente al consumo familiare.
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La semina viene effettuata intorno alla metà di maggio (tradizionalmente il 12, in coincidenza con la festa di San Pancrazio, patrono di Labro), e la maturazione con conseguente raccolta, avviene a cavallo tra i mesi di settembre e ottobre. Il seme viene poi essiccato al sole e conservato in luoghi bui, freschi ed aerati, e si presenta alla fine di colore crema chiaro.
Oltre a possedere un gusto delicato e piacevole, il fagiolo Gentile di Labro si distingue anche per altre caratteristiche. Dopo la cottura, che avviene in tempi brevi, rimane integro e alla degustazione non si percepisce la presenza della buccia, che è elastica. La pasta risulta cremosa e vellutata, e per assaporarlo al meglio, va degustato semplicemente condito con poco olio extravergine d’oliva. Prodotto iscritto come P.A.T. della Regione Lazio.
Oltre a possedere un gusto delicato e piacevole, il fagiolo Gentile di Labro si distingue anche per altre caratteristiche. Dopo la cottura, che avviene in tempi brevi, rimane integro e alla degustazione non si percepisce la presenza della buccia, che è elastica. La pasta risulta cremosa e vellutata, e per assaporarlo al meglio, va degustato semplicemente condito con poco olio extravergine d’oliva. Prodotto iscritto come P.A.T. della Regione Lazio.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Labro - RI
Valle Avanzana
Labro - RI
Valle Avanzana
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Az. Agr. Ferdinando Cervelli - Labro (RI)
Az. Agr. Ferdinando Cervelli - Labro (RI)