Fagiolo di Sorana IGP
Presidio Slow Food
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Perlaceo, piccolo e dalla buccia sottilissima, il fagiolo di Sorana si coltiva in piccoli fazzoletti di terra bonificati dai Medici tra il ‘500 e il ‘600, lungo il torrente Pescia, dove gli abitanti coltivavano legumi e ortaggi destinati a piccoli commerci. Anticamente quest’area si chiamava Valleriana, cioè “zona ricca di ruscelli”.
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I contadini del luogo si sono tramandati i semi per secoli, e raccontano che gli stessi piccoli fagioli, chiamati piattellini per la forma piatta e schiacciata, cresciuti altrove non sono così buoni. La raccolta, manuale, avviene nel mese di settembre, e sono poi esposti al sole per 3-4 giorni per completare l’essiccamento. Durante l’inverno si conservano in appositi contenitori con l’aggiunta di pepe in grani, radici di valeriana o foglie di alloro.
Sapidi e molto digeribili, un tempo conosciuti anche come "fagioli dei musicisti", sono protagonisti di svariate ricette, ma il modo migliore per gustarli è cotti “nel fiasco”, ovvero in contenitori in vetro dalla bocca larga che a Pescia chiamano gozzi. Si cuociono a fuoco lento, e al termine della cottura si condiscono solo con un filo d’olio di oliva toscano e una macinata di pepe bianco fresco. Prodotto IGP dal 2002, nella zona di Sorana si coltiva anche un ecotipo di cannellino rosso.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
Sapidi e molto digeribili, un tempo conosciuti anche come "fagioli dei musicisti", sono protagonisti di svariate ricette, ma il modo migliore per gustarli è cotti “nel fiasco”, ovvero in contenitori in vetro dalla bocca larga che a Pescia chiamano gozzi. Si cuociono a fuoco lento, e al termine della cottura si condiscono solo con un filo d’olio di oliva toscano e una macinata di pepe bianco fresco. Prodotto IGP dal 2002, nella zona di Sorana si coltiva anche un ecotipo di cannellino rosso.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Pescia - PT
Fraz. di Sorana
Valdinievole
Pescia - PT
Fraz. di Sorana
Valdinievole
PRODUTTORI DEL PRESIDIO :
Terre di Cocomo di Sara Viti (referente) - Buggiano (PT)
Ass. Il Ghiareto - Sorana di Pescia (PT)
Mauro Bernocchi - Sorana di Pescia (PT)
Coop Il Castagno - Sorana di Pescia (PT)
Pier Carlo Sansoni - Sorana di Pescia (PT)
Az. Agr. Mariani Simone - Pescia (PT)
Alfio Marchini - Pescia (PT)
Cristiano Giuliani - Pescia (PT)
Rita Chelini - Pescia (PT)
Il Vecchio Ospitale di Dingacci R. - Pescia (PT)
Terre di Verzo di Bimbi F. - Pescia (PT)
Terre di Cocomo di Sara Viti (referente) - Buggiano (PT)
Ass. Il Ghiareto - Sorana di Pescia (PT)
Mauro Bernocchi - Sorana di Pescia (PT)
Coop Il Castagno - Sorana di Pescia (PT)
Pier Carlo Sansoni - Sorana di Pescia (PT)
Az. Agr. Mariani Simone - Pescia (PT)
Alfio Marchini - Pescia (PT)
Cristiano Giuliani - Pescia (PT)
Rita Chelini - Pescia (PT)
Il Vecchio Ospitale di Dingacci R. - Pescia (PT)
Terre di Verzo di Bimbi F. - Pescia (PT)