Fagiolo della Villata
Immagine tratta da unimontagna.it
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Il fagiolo della Villata, nel dialetto locale fasola d’la vilata, è coltivato nella fascia pianeggiante di terreno del comune omonimo in provincia di Vercelli. Siccome la pianta manifesta una certa difficoltà ad avvinghiarsi ai tutori in campo, le produzioni sono effettuate prioritariamente allevando il fagiolo, secondo tradizione, in consociazione con il mais.
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I baccelli si presentano con tegumenti leggermente screziati di rosso su sfondo bianco crema, mentre i semi hanno una forma allungata regolare ed una colorazione bianco crema chiaro, con leggere striature rosso vivace.
In cucina questa varietà entra sicuramente nella preparazione della “panissa” vercellese (primo piatto a base di riso, fagioli e salam d’la duja), nella paniscia novarese (con verza e altre verdure), e nel “friton” , pietanza tipica proprio di Villata (una sorta di frittata di fagioli senza uova).
Tra gli anni ’60 e ’70 la coltivazione di questo ecotipo è stata quasi completamente abbandonata, poiché il lavoro manuale necessario, comporta costi elevati e maggiore fatica. Oggi è prodotto soprattutto per autoconsumo da alcune aziende famigliari ed è occasionalmente venduto ai ristoranti della zona.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
In cucina questa varietà entra sicuramente nella preparazione della “panissa” vercellese (primo piatto a base di riso, fagioli e salam d’la duja), nella paniscia novarese (con verza e altre verdure), e nel “friton” , pietanza tipica proprio di Villata (una sorta di frittata di fagioli senza uova).
Tra gli anni ’60 e ’70 la coltivazione di questo ecotipo è stata quasi completamente abbandonata, poiché il lavoro manuale necessario, comporta costi elevati e maggiore fatica. Oggi è prodotto soprattutto per autoconsumo da alcune aziende famigliari ed è occasionalmente venduto ai ristoranti della zona.
Testo tratto da fondazioneslowfood.com
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Villata - VC
Villata - VC
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Barbero Riccardo - Villata (VC)
Umberto Uga - Villata (VC)
Barbero Riccardo - Villata (VC)
Umberto Uga - Villata (VC)