Fagiolo Cioncone
di Vivaro Romano
Immagine tratta da energitismo.com
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Il fagiolo Cioncone viene tradizionalmente coltivato nelle campagne di Vivaro Romano, su campi ai piedi del paese, nei pressi di risorgive, e nella valle di Mola Penneo, dove i terreni sono argillosi e c’è un particolare microclima umido ideale. La semina avviene ai primi di maggio, mentre la raccolta, rigorosamente manuale, viene fatta fra la fine di agosto e i primi di settembre.
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Il seme ha una forma ovoidale e si presenta di colore nocciola-beige, e si ritiene che derivi dai fagioli liguri Albenghini. Ha una buccia molto tenera, ed è particolarmente apprezzato nella preparazione in umido con le cotiche, oppure semplicemente condito con olio e aceto. Contiene una specifica proteina (presente in pochissime specie di fagioli), che lo rende particolarmente prezioso dal punto di vista nutritivo.
Si è sviluppato nella zona immediatamente dopo la seconda guerra mondiale, quando sostituì altri ecotipi già scomparsi. Fino agli anni 60’ ci fu una produzione notevole, ma negli ultimi decenni il progressivo spopolamento delle campagne ha portato ad un lento ed inevitabile declino di questa varietà.
Si è sviluppato nella zona immediatamente dopo la seconda guerra mondiale, quando sostituì altri ecotipi già scomparsi. Fino agli anni 60’ ci fu una produzione notevole, ma negli ultimi decenni il progressivo spopolamento delle campagne ha portato ad un lento ed inevitabile declino di questa varietà.
PAESI E ZONA DI PRODUZIONE :
Vivaro Romano - RM
Vallinfreda - RM
Valle di Mola Penneo
Vivaro Romano - RM
Vallinfreda - RM
Valle di Mola Penneo
PRODUTTORI E AGRICOLTORI CUSTODI :
Soc. Coop Parchi Aniene - Roma
Soc. Coop Parchi Aniene - Roma